The Chemical Physics of Food - это сборник статей, написанных авторами со всего мира. Эта книга создана на основе принципа, что наука о еде требует такой же точности, как и традиционные физические науки. Профессор Питер Белтон собрал международную команду авторов, чтобы продемонстрировать подход к химической физике в отношении еды. Объединив применение химических и физических методов с ясным количественным рассмотрением данных, “Химическая физика еды” предлагает ученым и технологам в области еды:
– Охватывает основные материалы, включая крахмал и глютен
– Последовательный подход к предмету с точки зрения химической физики
– Известная команда международных авторов
Все те, кто занимается исследованиями структуры еды, включая ученых в области еды, технологов в области еды, химиков и физиков в области еды должны найти много интересного в этой книге, которая также предоставит библиотеки во всех университетах, исследовательских учреждениях и компаниях по производству продуктов питания ценную ссылку для этой важной области.
Автор сборника – профессор Питер Белтон, который работает в школе химических наук и фармации Университета Восточной Англии.
Электронная Книга «The Chemical Physics of Food» написана автором Peter Belton в году.
Минимальный возраст читателя: 0
Язык: Английский
ISBN: 9781405181525
Описание книги от Peter Belton
Chemical Physics of Food Edited by Peter Belton Based on the principle that food science requires the same rigour as the more traditional physical sciences, Professor Peter Belton has drawn together an international team of authors to demonstrate the chemical physics approach to food. Combining the applications of chemical and physical methods together with a clear quantitative consideration of data, The Chemical Physics of Food offers the food scientist and technologist: • Coverage of major materials, including starch and gluten • Consistent approach to the subject matter from a chemical physics viewpoint • An esteemed team of international Authors All those involved in research into food structure, including food scientists, food technologists, food chemists and physicists should find much of interest in this book which will also provide libraries in all universities, research establishments and food companies with a valuable reference for this important area. About the Editor Professor Peter Belton is based in the School of Chemical Sciences and Pharmacy at the University of East Anglia, Norwich, UK
