Данное учебное пособие предназначено студентам направления "Технология производства и обработки сельскохозяйственной продукции" и раскрывает основные методы и технологии процессов связанные с хранением и переработкой молока и молочных изделий, такие как пастеризация молока, производство мороженого, заквасок, сливочного масла и других молочных продуктов, а также рассматривает методики оценки качества молока. Пособие имеет 16 глав с теоретическими сведениями, методами исследований, описаниями лабораторных практик и контрольными вопросами в конце каждой из глав. Это уникальное пособие будет полезно для тех, кто интересуется технологиями молочной промышленности и хочет стать специалистом в данной области.
Электронная Книга «Технология хранения и переработки молока и молочных продуктов. Учебное пособие для вузов» написана автором О. К. Гогаев в 2022 году.
Минимальный возраст читателя: 0
Язык: Русский
Серии: Высшее образование (Лань)
ISBN: 978-5-8114-9864-2
Описание книги от О. К. Гогаев
В учебном пособии рассматриваются методики по оценке состава и свойств молока, технология пастеризованного молока, мороженого, кисломолочных напитков, творога, сливочного масла, сыра, молочных консервов и напитков из вторичного молочного сырья. Всего учебное пособие содержит 16 работ, в которых приводятся необходимые теоретические сведения, описание методики и последовательности проведения лабораторной работы, приводятся таблицы и формы журналов технического контроля, необходимые для расчетов формулы и методики расчетов продуктов. В конце каждой главы даны контрольные вопросы. Учебное пособие по дисциплине «Технология хранения и переработки молока и молочных продуктов» составлены в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом высшего образования и действующим учебным планом и предназначено для студентов очной и заочной форм обучения направления подготовки «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции», уровень подготовки – бакалавриат.
