Книга “Structure of Dairy Products” была написана Adnan Tamime и входит в серию “Society of Dairy Technology”. Эта серия представляет собой набор технических руководств по различным аспектам молочной промышленности, которые являются бесценными ресурсами для всех, кто работает в этой отрасли. В течение последних 30 лет был большой интерес к микроструктуре молочных продуктов, которая имеет важное значение, например, для текстуры, вкусовых качеств, срока хранения и требований к упаковке молочных продуктов. За это же время были разработаны новые методы для четкого визуального отображения свойств этих продуктов. Поэтому сканирование электронной микроскопии (SEM) и трансмиссионная электронная микроскопия (TEM) используются как дополнительные методы оценки качества молочных продуктов и используются для разработки продуктов и устранения неполадок, возникающих в процессе производства. Структура молочных продуктов,
Книга "Структура молочных продуктов" яркой серии общества технологических исследований в молочной области, автор Adnan Tamame, была поддержана издательством "Blackwell". (Общество технологических исследований в области молочного дела в этом издании приняло участие вместе с издательством).
Электронная Книга «Structure of Dairy Products» написана автором Adnan Tamime Y. в году.
Минимальный возраст читателя: 0
Язык: Английский
ISBN: 9780470995914
Описание книги от Adnan Tamime Y.
Structure of Dairy Products SOCIETY OF DAIRY TECHNOLOGY SERIES Edited by A. Y. Tamime The Society of Dairy Technology (SDT) has joined with Blackwell Publishing to produce a series of technical dairy-related handbooks providing an invaluable resource for all those involved in the dairy industry; from practitioners to technologists working in both traditional and modern large-scale dairy operations. The previous 30 years have witnessed great interest in the microstructure of dairy products, which has a vital bearing on, e.g. texture, sensory qualities, shelf life and packaging requirements of dairy foods. During the same period, new techniques have been developed to visualise clearly the properties of these products. Hence, scanning electron microscopy (SEM) and transmission electron microscopy (TEM) have been used as complimentary methods in quality appraisal of dairy products, and are used for product development and in trouble shooting wherever faults arise during manufacturing. Structure of Dairy Products, an excellent new addition to the increasingly well-known and respected SDT series, offers the reader: • information of importance in product development and quality control • internationally known contributing authors and book editor • thorough coverage of all major aspects of the subject • core, commercially useful knowledge for the dairy industry Edited by Adnan Tamime, with contributions from international authors, this book is an essential purchase for dairy scientists and technologists, food scientists and technologists, food chemists, physicists, rheologists and microscopists. Libraries in all universities and research establishments teaching and researching in these areas should have copies of this important work on their shelves.
