Открытие резистентного крахмала считается одним из важнейших достижений в понимании значимости углеводов для здоровья за последние двадцать лет. Резистентный крахмал, который не переваривается и не всасывается в тонком кишечнике человека, а полностью или частично сбраживается в толстом кишечнике, естественным образом присутствует в пищевых продуктах. Книга "Резистентный крахмал: источники, применение и польза для здоровья" описывает природные и добавленные источники резистентного крахмала в пище, а также сравнивает разные методы измерения резистентного крахмала, их сильные и слабые стороны. Подробно рассматривается применение резистентного крахмала в разных категориях пищевых продуктов: хлебобулочных и кондитерских изделиях, молочных продуктах, снеков, завтраках, макаронах, лапше, мясных продуктах, готовых блюдах и напитках.
Книга “Resistant Starch” - это исследование, посвященное источникам, применению и пользе для здоровья резистентного крахмала. Автор - Clodualdo Maningat C.
Резистентный крахмал - это форма крахмала, которая устойчива к перевариванию и усвоению в тонком кишечнике человека и может подвергаться полной или частичной ферментации в толстом кишечнике. Он является естественным компонентом многих продуктов питания. В книге подробно рассматриваются источники резистентного крахмала как в продуктах питания, так и в окружающей среде.
Авторы также рассматривают различные методы измерения резистентного крахмала и их преимущества и ограничения. Кроме того, книга охватывает широкий спектр применения резистентного крахмала в различных категориях продуктов питания, включая выпечку, молочные продукты, закуски, каши, макаронные изделия, лапшу, кондитерские изделия, мясо, обработанные пищевые продукты и напитки.
Книга “Resistant Starch” представляет собой ценный источник информации для всех, кто интересуется вопросами питания и здоровья.
Электронная Книга «Resistant Starch. Sources, Applications and Health Benefits» написана автором Maningat Clodualdo C. в году.
Минимальный возраст читателя: 0
Язык: Английский
ISBN: 9781118528730
Описание книги от Maningat Clodualdo C.
The discovery of resistant starch is considered one of the major developments in our understanding of the importance of carbohydrates for health in the past twenty years. Resistant starch, which is resistant to digestion and absorption in the human small intestine with complete or partial fermentation in the large intestine, is naturally present in foods. Resistant Starch: Sources, Applications and Health Benefits covers the intrinsic and extrinsic sources of resistant starch in foods, and compares different methods of measuring resistant starch and their strengths and limitations. Applications in different food categories are fully covered, with descriptions of how resistant starch performs in bakery, dairy, snack, breakfast cereals, pasta, noodles, confectionery, meat, processed food and beverage products.
