"Process-Induced Food Toxicants" - это книга, которая объединяет аналитические, здоровьесберегающие и проблемы управления рисками, относящиеся ко всем известным токсинам, образующимся в результате обработки пищевых продуктов. Книга рассматривает различные методы обработки пищевых продуктов, включая термическую обработку, сушку, ферментацию, консервирование, обработку жиров и высокое гидростатическое давление, а также потенциальные загрязнители для каждого метода. В книге обсуждаются анализ, образование, снижение, риски для здоровья и управление рисками каждого опасного соединения. Также рассматриваются новые технологии и влияние обработки на питательные вещества и аллергены.
В книге Process-Induced Food Токсикантс автор Дэвид Линбек Рассматривает все известные на данный момент токсичные вещества, которые могут образовываться при производственных процессах, и их влияние на пищевые продукты. Проанализированы наиболее используемые процессы в пищевой промышленности, такие как термическая обработка, сушка, ферментация, консервация, жировая продукция и обработка высоким гидростатическим давлением, а также потенциальные загрязнители для каждого из них. Также обсуждаются анализ, образование, уменьшение, риски для здоровья и способы управления рисками по каждому опасному соединению. Особое внимание уделяется новым технологиям и их воздействию на питательные свойства и аллергены.
Электронная Книга «Process-Induced Food Toxicants» написана автором David Lineback R. в году.
Минимальный возраст читателя: 0
Язык: Английский
ISBN: 9780470430095
Описание книги от David Lineback R.
Process-Induced Food Toxicants combines the analytical, health, and risk management issues relating to all of the currently known processing-induced toxins that may be present in common foods. It considers the different processing methods used in the manufacture of foods, including thermal treatment, drying, fermentation, preservation, fat processing, and high hydrostatic pressure processing, and the potential contaminants for each method. The book discusses the analysis, formation, mitigation, health risks, and risk management of each hazardous compound. Also discussed are new technologies and the impact of processing on nutrients and allergens.
