Книга "Молоко и молочные продукты как функциональные продукты" рассматривает вопросы создания новых продуктов в пищевой промышленности, которые обладают функциональными свойствами и благоприятно влияют на здоровье потребителя. Молочные продукты занимают центральное место в этом секторе: они могут быть использованы как носители функциональных добавок (йогурты, молочные напитки, сырные пасты), а также обладают веществами, которые могут быть извлечены и использованы в качестве функциональных ингредиентов в других типах продуктов. Книга содержит обширную информацию о функциональных свойствах молока и молочных продуктов. Рассматриваются физиологические функции и заявленные полезные свойства компонентов молочных продуктов, таких как белки, биоактивные пептиды, конъюгированная линолевая кислота (CLA), омега-3 жирные кислоты, витамин D и кальций. Некоторые из этих компонентов обладают антикарциногенным, противовоспалительным, антигипертоническим, гипохолестеринемическим, иммуномодулирующим и антимикробным действием. Книга анализирует данные, подтверждающие эти свойства, и исследует практические подходы к использованию этих веществ. Она рассчитана на научных работников и специалистов в области молочной промышленности и академии, на общих пищевых ученых и технологов, микробиологов и диетологов, а также на всех, кто занимается формулированием и производством функциональных пищевых продуктов.
A thorough and comprehensive report on the functional properties of milk and dairy products as well as the technologies for their production. Importantly, the author not only summarizes essential experimental findings but also provides insightful explanations forthese observations. Therefore, this work offers indeed a valuable resource for those interested in studies investigating the biological functions of milk compounds as wellas the technological aspects related to functional food design. Ultimately, by offering a comprehensive outlook on the quality and health co nsequences of dairy consumption, this book is a must read for all professionals and graduate students active in food science, biotechnology, and nutrition. Moreover, due to its extensive reference list this text is absolutely helpful for future research directions as well.
Электронная Книга «Milk and Dairy Products as Functional Foods» написана автором Ara Kanekanian в году.
Минимальный возраст читателя: 0
Язык: Английский
ISBN: 9781118635063
Описание книги от Ara Kanekanian
There continues to be strong interest within the food industry in developing new products which offer functional health benefits to the consumer. The premium prices that can be charged make these added-value products lucrative for manufacturers, and they are also commercially popular. Dairy foods are central to this sector: they are good delivery systems for functional foods (yoghurts, milk drinks, spreads) and are also rich in compounds which can be extracted and used as functional ingredients in other food types. Milk and Dairy Products as Functional Foods draws together a wealth of information regarding the functional health benefits of milk and dairy products. It examines the physiological role and the claimed health effects of dairy constituents such as proteins, bioactive peptides, conjugated linoleic acid (CLA), omega 3 fatty acids vitamin D and calcium. These constituents have been shown to be, for example, anticarcinogenic, anti-inflammatory, antihypertensive, hypocholesterolemic, immune-modulating and antimicrobial. This book examines the evidence for these claims, and investigates practical approaches for utilising these attributes. The book is aimed at dairy scientists and technologists in industry and academia, general food scientists and technologists, microbiologists and nutritionists together with all those involved in the formulation and production of functional food products.
