Книга "Микроструктура молочных продуктов" представляет собой всеобъемлющее и своевременное руководство, посвященное микроструктурному анализу молочных продуктов и детальным аспектам их микроструктуры. В книге собраны работы экспертов со всего мира, которые дают глубокое понимание различных явлений, связанных с функциональными и биохимическими изменениями в процессе производства и последующего хранения молочных продуктов.
Книга разделена на две части. В первой части дается обзор микроскопических методик и программного обеспечения, используемых для микроструктурного анализа. Подробно рассматриваются различные типы следующих методов: световая микроскопия (включая микроскопию в проходящем свете, поляризационную микроскопию и конфокальную лазерную сканирующую микроскопию) и электронная микроскопия (в основном сканирующая и просвечивающая электронная микроскопия). Описание этих методов также включает процедуры окрашивания и подготовки образцов. Освещаются также новейшие микроскопические методики, отражающие последние достижения в этой области.
Во второй части книги рассматривается микроструктура различных молочных продуктов. Каждый продукт разбит на разделы, посвященные микроструктуре молока, сыров, йогуртов, сухих молочных продуктов, жировых продуктов, мороженого и замороженных десертов, сухих молочных порошков и некоторых традиционных индийских молочных продуктов. Кроме того, приводится обзор локализации микроорганизмов в микроструктуре различных молочных продуктов. В последней главе обсуждаются проблемы и будущие направления в исследовании микроструктуры молочных продуктов.
Книга представляет собой полный обзор последних достижений в области микроскопических методов исследования молочных продуктов. Она будет полезна для специалистов пищевой промышленности, исследователей и других профессионалов молочного сектора. Для физиков, реологов и микроскопистов, работающих с молочными продуктами, эта книга также представляет большой интерес.
Эта книга предоставляет самую последнюю информацию о новейших методах микроскопии и видах анализа, которые используются для исследования микроструктуры молочных продуктов. Этот всеобъемлющий и своевременный труд фокусируется на анализе микроструктуры характерных молочных продуктов, включая детальное исследование их микроструктурных аспектов. В этой книге вы найдете вклады от команды экспертов мирового уровня и великое понимание понимания различных феноменов, которые относятся к функциональным и химическим изменениям во время переработки и последующего хранения. Эта книга, разделена на две части, первая часть описывает методы микроскопии и программное обеспечение, использующиеся в микроструктурном анализе. Мы подробно обсуждаем различные технологии, например, световую микроскопию (включая обычную, поляризованную и сканирующую лазерную микроскопию с конфокальной системой), и электронную микроскопию, в частности, сканирующую микроскопию и микроскопическую трансмиссию электронов. Мы также рассказываем о процедурах окрашивания и методах подготовки образцов. Мы также упоминаем о новой микроскопии, что отражает последние технологические достижения в этой сфере. Во второй части книги мы фокусируемся на микроструктуре различных молочных продуктах. Каждая из этих частей разделятся на секции, связанные с микроструктурой молока, сыра, йогурта, порошка, продуктов из жиров, мороженого и замороженных молочных десертов, порошковых продуктов и некоторых традиционных индийских молочных продуктов. У нас также представлена информация о локализации микроорганизмов в микроструктуру различных молокопродуктов. Последняя глава обсуждает проблемы и будущие тенденции в исследовании микроструктуры молокопродуктов. Книга предоставляет полную информацию о последних достижениях в методах микроскопии для молокопродуктов. Мы описываем использование методов микроскопии в структурном анализе, она является важным приобретением для компаний, исследователей и других профессионалов в молокопромышленности. Это - отличный ресурс для ученых пищи, технологов, химиков или физиков, реологов и микроскопщиков, которые занимаются молокопродуктами.
Электронная Книга «Microstructure of Dairy Products» написана автором Mamdouh El-Bakry в году.
Минимальный возраст читателя: 0
Язык: Английский
ISBN: 9781118964217
Описание книги от Mamdouh El-Bakry
Provides the most recent developments in microscopy techniques and types of analysis used to study the microstructure of dairy products This comprehensive and timely text focuses on the microstructure analyses of dairy products as well as on detailed microstructural aspects of them. Featuring contributions from a global team of experts, it offers great insight into the understanding of different phenomena that relate to the functional and biochemical changes during processing and subsequent storage. Structured into two parts, Microstructure of Dairy Products begins with an overview of microscopy techniques and software used for microstructural analyses. It discusses, in detail, different types of the following techniques, such as: light microscopy (including bright field, polarized, and confocal scanning laser microscopy) and electron microscopy (mainly scanning and transmission electron microscopy). The description of these techniques also includes the staining procedures and sample preparation methods developed. Emerging microscopy techniques are also covered, reflecting the latest advances in this field. Part 2 of the book focuses on the microstructure of various dairy foods, dividing each into sections related to the microstructure of milk, cheeses, yogurts, powders, and fat products, ice cream and frozen dairy desserts, dairy powders and selected traditional Indian dairy products. In addition, there is a review of the localization of microorganism within the microstructure of various dairy products. The last chapter discusses the challenges and future trends of the microstructure of dairy products. Presents complete coverage of the latest developments in dairy product microscopy techniques Details the use of microscopy techniques in structural analysis An essential purchase for companies, researchers, and other professionals in the dairy sector Microstructure of Dairy Products is an excellent resource for food scientists, technologists, and chemists—and physicists, rheologists, and microscopists—who deal in dairy products.
