С тех пор как в 1999 году вышло третье издание этого стандартного труда, объем производства шоколада в мире значительно вырос. Четвертое издание «Промышленного производства и использования шоколада» предоставляет актуальную информацию по всем основным аспектам изготовления и применения шоколада - от выращивания какао-бобов до упаковки и продвижения готовой продукции. Сохраняя важные и хорошо принятые ключевые особенности предыдущего издания, четвертое издание также содержит абсолютно новые главы, посвященные шоколадной крошке, технологиям холодного формования, интеллектуальной собственности и питанию. Более того, учитывая значительные изменения и тенденции в шоколадной промышленности, включена масса новой информации, особенно в таких главах как химия формирования вкуса, течение шоколада, упаковка шоколада и маркетинг шоколада. Это полностью переработанное и расширенное новое издание является незаменимым приобретением для всех, кто задействован в производстве и использовании шоколада.
Электронная Книга «Industrial Chocolate Manufacture and Use» написана автором Steve Beckett T. в году.
Минимальный возраст читателя: 0
Язык: Английский
ISBN: 9781444301595
Описание книги от Steve Beckett T.
Since the third edition of this standard work in 1999, there has been a significant increase in the amount of chocolate manufactured worldwide. The fourth edition of Industrial Chocolate Manufacture and Use provides up-to-date coverage of all major aspects of chocolate manufacture and use, from the growing of cocoa beans to the packaging and marketing of the end product. Retaining the important and well-received key features of the previous edition, the fourth edition also contains completely new chapters covering chocolate crumb, cold forming technologies, intellectual property, and nutrition. Furthermore, taking account of significant changes and trends within the chocolate industry, much new information is incorporated, particularly within such chapters as those covering the chemistry of flavour development, chocolate flow properties, chocolate packaging, and chocolate marketing. This fully revised and expanded new edition is an essential purchase for all those involved in the manufacture and use of chocolate.
