Никто не может отрицать тот факт, что корова является основным молочным животным, которое обеспечивает людей питательными молочными продуктами благодаря изобилию своей лактеальной секреции. Коза или другие небольшие молочные виды никогда не смогут конкурировать с коровой по объему производства молока. Тем не менее, вклад молока от других второстепенных одомашненных молочных видов в выживание и благополучие человечества по всему миру огромен и неоценим. Свидетельством важности некоровьего молока является то, что больше людей пьют молоко коз, чем молоко любого другого отдельного вида в мире. В развивающихся и слаборазвитых странах второстепенные молочные виды играют решающую роль в обеспечении продовольственных и питательных потребностей людей в этих регионах. Из-за недоступности коровьего молока и низкого потребления мяса, молоко небольших видов, таких как козье, буйволиное, овечье и верблюжье, является критически важным ежедневным источником белка, фосфата и кальция. Более того, благодаря важным и присущим гипоаллергенным свойствам, молоко некоторых видов, таких как козье, рекомендуется в качестве замены в диетах для людей с аллергией на коровье молоко.
Редакторы Парк и Хенлейн собрали специалистов по молочным продуктам и питанию со всего мира, чтобы внести свой вклад в Справочник по молоку некоровьих млекопитающих. Рассматриваются второстепенные молочные виды: коза, овца, буйвол, кобыла, верблюд, як, олень (северный), свинья, лама, альпака, лось, овцебык, карибу, осел, лось, пиннипедия, белый медведь и человек. В книге всесторонне освещаются наиболее важные аспекты производства молока, включая: тенденции и методы производства сырого молока в разных регионах; состав, питательность, лечебные, физико-химические и микробиологические характеристики молока; технология обработки; и типы, распространение и потребление изготовленных продуктов из молока небольших видов. Особое внимание уделяется сравнению конкретных полезных для здоровья свойств молока различных видов, включая питательные, аллергенные, иммунологические и культурные факторы. Поскольку второстепенные молочные виды оказывают значительное влияние на благополучие и выживание человека во многих частях мира, Справочник по молоку некоровьих млекопитающих является важной справочной книгой с ведущей информацией для специалистов по молочным продуктам, диетологов, химиков пищевой промышленности, аллергологов, медицинских работников и смежных профессионалов.
Электронная Книга «Handbook of Milk of Non-Bovine Mammals» написана автором Young Park W. в году.
Минимальный возраст читателя: 0
Язык: Английский
ISBN: 9780470999721
Описание книги от Young Park W.
No one can deny the fact that the cow is the primary dairy animal species to provide humans with nutritious dairy foods through its abundance of lacteal secretion. The goat or other minor dairy species will never be able to compete with the cow in terms of the volume of milk production. Yet, the contribution of milks from other secondary domesticated dairy species to the survival and well-being of mankind around the world is immense and invaluable. Testament to the importance of non-bovine milk is that more people drink the milk of goats than that of any other single species in the world. In developing and under-developed counties, the secondary dairy species play a crucial role in supplying the food and nutritional needs of the people in those regions. Due to the unavailability of cow milk and the low consumption of meat, the milks of minor species such as goat, buffalo, sheep, and camel are critical daily food sources of protein, phosphate and calcium. Furthermore, because of important and inherent hypoallergenic properties, milks of certain species such as goat milk have been recommended as substitutes in diets for those with cow milk allergies. Editors Park and Haenlein have assembled dairy and nutrition experts from around the world to contribute to the Handbook of Milk of Non-Bovine Mammals. Secondary dairy species addressed are the goat, sheep, buffalo, mare, camel, yak, deer (reindeer), sow, llama, alpaca, moose, musk ox, caribou, ass, elk, pinniped, polar bear and human. The book comprehensively covers the most important aspects of milk production including: trends and methods of raw milk production in different regions; compositional, nutritional, therapeutic, physico-chemical, and microbiological characteristics of the milks; processing technology; and types, distribution and consumption of the manufactured products from minor species milks. Of special note is coverage comparing specific human health attributes of milk from the various species, including nutritional, allergenic, immunological, and cultural factors. Because secondary dairy species have such a significant impact on human well-being and survival in many parts of the world, the Handbook of Milk of Non-Bovine Mammals is an essential reference book of leading-edge information for dairy scientists, nutritionists, food chemists, allergy specialists, health professionals, and allied professionals.
