Книга "Glucose Syrups. Technology and Applications" представляет собой справочник по производству и использованию глюкозных сиропов, получаемых из источников крахмала, таких как кукуруза, пшеница и картофель. Глюкозные сиропы являются универсальными подсластителями и предлагают альтернативные функциональные свойства сахару, а также экономические преимущества. Они широко используются в пищевой промышленности и других отраслях, таких как производство кондитерских изделий, пива, безалкогольных напитков, спортивных напитков, джемов, соусов и мороженого, а также в фармацевтике и промышленных брожениях. Автор, имеющий 40-летний опыт в международной глюкозной промышленности, предоставляет полезную информацию для всех, кто занимается обработкой и покупкой этих сиропов, а также для ученых, занимающихся производством широкого спектра пищевых (и некоторых непищевых) продуктов, в которых сиропы являются ингредиентами. Книга содержит практическую информацию, рецепты и расчеты, которые могут быть полезны для пищевых технологов при выборе наиболее подходящего глюкозного сиропа для конкретного применения, а также для адаптации рецептов с целью замены сахара или других ингредиентов. В книге также представлен глоссарий терминов, отражающих международную терминологию отрасли.
В книге "Glucose Syrups" рассматриваются вопросы, связанные с изготовлением и применением глюкозного сиропа, также известного как кукурузный сироп в Северной Америке. Как демонстрирует название книги, глюкоза является исходным материалом для производства сиропа. Однако важно понять, что глюкозный сироп является не только источником сахаров, но и обладает уникальными полезными свойствами. Книга предлагает информацию о его применении в различных отраслях, таких как пищевая промышленность, фармацевтика и процессы брожения. В ней также отмечаются наиболее известные рецепты применения глюкозных сиропов и способы адаптации подобных рецептов под цели клиента. Приведённые в конце книги глоссарий поможет читателю освоиться в международных терминах использующихся в этой области.
Электронная Книга «Glucose Syrups. Technology and Applications» написана автором Peter Hull в году.
Минимальный возраст читателя: 0
Язык: Английский
ISBN: 9781444314755
Описание книги от Peter Hull
Glucose syrups (commonly known as corn syrups in North America) are derived from starch sources such as maize, wheat and potatoes. Offering alternative functional properties to sugar as well as economic benefits, glucose syrups are extremely versatile sweeteners, and are widely used in food manufacturing and other industries. They are a key ingredient in confectionery products, beer, soft drinks, sports drinks, jams, sauces and ice creams, as well as in pharmaceuticals and industrial fermentations. This book brings together all the relevant information on the manufacture and use of glucose syrups. Drawing on forty years’ experience in the international glucose industry, the author provides a valuable reference for all those involved in the processing and buying of these syrups, and for scientists involved in the manufacture of a full range of food (and some non-food) products in which the syrups are ingredients. The emphasis is on practical information – recipes are included where relevant in the applications chapters, and appendices offer commonly-used calculations and useful data. Food technologists can use the book to make choices about the most suitable glucose syrup to use in a particular application, and also to adapt recipes in order to replace sugar (sucrose) or other ingredients. A glossary of terms reflecting the international terminology of the industry completes the book.
