Опираясь на успех первого издания, второе издание книги "Brewing Yeast Fermentation Performance" рассматривает важность качества дрожжей для ферментационных характеристик и средства, с помощью которых можно достичь контроля над процессом. Вклад ведущих международных технологов пивоварения из индустрии, исследовательских институтов и академических кругов гарантирует практическую направленность, коммерческую актуальность и академическую обоснованность охвата тем. Содержание включает в себя актуальный охват ключевых аспектов предмета, включая молекулярные инновации, стрессовые реакции дрожжей, состав сусла, качество дрожжей, развитие аромата пива и обращение с дрожжами.
"Brewing Yeast Fermentation Performance" - важнейшее приобретение для коммерческих пивоваров всех уровней, технического персонала и торговых посредников, связанных с пивоваренной промышленностью. Это отличный справочник-дополнение к первому изданию, освещающий взаимодополняющие темы, без которых не может обойтись никто, связанный с пивоварением. Библиотеки университетов и научно-исследовательских учреждений, где изучаются продовольственные технологии, микробиология и смежные дисциплины, должны иметь несколько экземпляров на своих полках.
Электронная Книга «Brewing Yeast Fermentation Performance» написана автором Katherine Smart в году.
Минимальный возраст читателя: 0
Язык: Английский
ISBN: 9780470695296
Описание книги от Katherine Smart
Building on the success of the first edition, Brewing Yeast Fermentation Performance, Second edition considers the importance of yeast quality on fermentation performance and the means by which process control may therefore be achieved. Contributions from leading international brewing technologists from industry, research institutes and academia ensure that the coverage is practically oriented, commercially relevant and academically rigorous. Contents include up-to-date coverage of key aspects of the subject, including molecular innovations, yeast stress responses, wort composition, yeast quality, beer flavour development and yeast handling. Brewing Yeast Fermentation Performance is an essential purchase for commercial brewers at all levels, technical personnel and allied traders associated with the brewing industry. It is an excellent companion reference source to the first edition, covering complimentary topics that no one connected to the brewing industry can afford to be without. Libraries in universities and research establishments where food and beverage science and technology and microbiology are studied and taught should have multiple copies on their shelves.
