По данным отчета PricewaterhouseCoopers за август 2009 года, рынок функциональных продуктов питания в США в 2007 году составил 27 млрд долларов США. Прогнозы роста варьируются от 8,5% до 20% в год, что примерно в четыре раза выше, чем в пищевой промышленности в целом. К 2013 году ожидается глобальный спрос примерно на 100 млрд долларов. Вместе со спросом на новые продукты растет спрос на их разработку и сопутствующую литературу. В этой области проводится обширные исследования и разработки с большим потенциалом для коммерциализации, и эта книга дает необходимый обзор важных возможностей для создания новых продуктов, написанный авторами с глубокими знаниями в области еще неудовлетворенных потребностей здоровья.
Книга рассматривает разработку функциональных пищевых продуктов с разных точек зрения: сам процесс, исследования в области здоровья, которые могут дать возможности, создание идей, регулирование, процессы и ингредиенты. Также представлены case-study, иллюстрирующие реальный процесс разработки и вывода на рынок.
Книга предназначена для специалистов в области пищевой науки и технологии, и представляет практическую информацию для использования при разработке функциональных пищевых продуктов. Это важный ресурс для специалистов функционально-пищевых компаний и пищевых технологических центров, а также представляет интерес для исследователей и студентов пищевых наук.
Основные особенности: всесторонний обзор последних возможностей в этом коммерчески важном секторе пищевой промышленности; главы, посвященные функциональным продуктам для конкретных проблем со здоровьем, таких как ожирение, иммунитет, мозговое здоровье, сердечные заболевания и развитие детей; новые технологии, относящиеся к функциональным продуктам, такие как системы доставки эмульсий и наноинкапсуляция; главы о дизайне продукта и использовании функциональных ингредиентов, таких как антиоксиданты, пробиотики и пребиотики, а также функциональные ингредиенты из растительных и молочных источников; конкретные примеры вывода продуктов на рынок в виде case-study, например, функциональные ингредиенты на основе микроводорослей.
Является частью серии книг "Наука и технология функциональных продуктов питания" (главный редактор серии - Fereidoon Shahidi).
Книга “Разработка функциональных пищевых продуктов” автора Чарльза Эдварда посвящена исследованию возможности создания новых продуктов на основе функциональных компонентов. В книге рассматривается процесс разработки функциональных пищевых продуктов, а также возможности, которые могут быть получены при использовании новых технологий. Авторы книги имеют большой опыт в области исследования здоровья и потребностей, которые еще не удовлетворены. В книге рассматриваются различные аспекты разработки функциональных продуктов питания, такие как процесс разработки, исследования в области здоровья, создание идей, регулирование и процессы. Книга будет полезна для всех, кто интересуется разработкой новых продуктов питания и заинтересован в изучении возможностей использования функциональных компонентов.
Электронная Книга «Functional Food Product Development» написана автором Charter Edward в году.
Минимальный возраст читателя: 0
Язык: Английский
ISBN: 9781444323368
Описание книги от Charter Edward
According to an August 2009 report from PricewaterhouseCoopers, the United States market for functional foods in 2007 was US$ 27 billion. Forecasts of growth range from between 8.5% and 20% per year, or about four times that of the food industry in general. Global demand by 2013 is expected to be about $100 billion. With this demand for new products comes a demand for product development and supporting literature for that purpose. There is a wealth of research and development in this area and great scope for commercialization, and this book provides a much-needed review of important opportunities for new products, written by authors with in-depth knowledge of as yet unfulfilled health-related needs. This book addresses functional food product development from a number of perspectives: the process itself; health research that may provide opportunities; idea creation; regulation; and processes and ingredients. It also features case studies that illustrate real product development and commercialization histories. Written for food scientists and technologists, this book presents practical information for use in functional food product development. It is an essential resource for practitioners in functional food companies and food technology centres and is also of interest to researchers and students of food science. Key features: A comprehensive review of the latest opportunities in this commercially important sector of the food industry Includes chapters highlighting functional food opportunities for specific health issues such as obesity, immunity, brain health, heart disease and the development of children. New technologies of relevance to functional foods are also addressed, such as emulsion delivery systems and nanoencapsulation. Includes chapters on product design and the use of functional ingredients such as antioxidants, probiotics and prebiotics as well as functional ingredients from plant and dairy sources Specific examples of taking products to market are provided in the form of case studies e.g. microalgae functional ingredients Part of the Functional Food Science and Technology book series (Series Editor: Fereidoon Shahidi)
