Фитохимические вещества фруктов и овощей: химия, пищевая ценность и стабильность - это книга, предоставляющая ученым в области пищевой технологии и нутрициологии доступную и актуальную информацию о химической природе, классификации и анализе основных фитохимических веществ, присутствующих во фруктах и овощах - полифенолов и каротиноидов. Особое внимание уделяется анализу полезных свойств этих соединений для здоровья, их взаимодействию с пищевыми волокнами, антиоксидантной и другой биологической активностью, а также процессам деградации, происходящим после сбора урожая и минимальной обработки.
This book provides scientists working in food technology, and in particular, in nutritional areas, with clear, up to date information about the chemistries, nutritional values, and stabilities of fruits and vegetable phytochemical constituents—more specifically, tannins and xanthophylls. Specific attention is paid to analyzing the good health effects of these substances, how they interact with fiber, antioxidants, and the like, while also considering the degradation that occurs after production and light processing.
Электронная Книга «Fruit and Vegetable Phytochemicals. Chemistry, Nutritional Value and Stability» написана автором Emilio Alvarez-Parrilla в году.
Минимальный возраст читателя: 0
Язык: Английский
ISBN: 9780813809489
Описание книги от Emilio Alvarez-Parrilla
Fruit and Vegetable Phytochemicals: Chemistry, Nutritional Value and Stability provides scientists in the areas of food technology and nutrition with accessible and up-to-date information about the chemical nature, classification and analysis of the main phytochemicals present in fruits and vegetables – polyphenols and carotenoids. Special care is taken to analyze the health benefits of these compounds, their interaction with fiber, antioxidant and other biological activities, as well as the degradation processes that occur after harvest and minimal processing.
