Книга "Выбор и подготовка пищи" - это лабораторное пособие, фокусирующееся на знаниях, навыках и искусстве работы с продуктами питания. Второе издание руководства помогает студентам освоить основы и базовые принципы приготовления пищи, начиная от рецепта до готового блюда, от сырых ингредиентов до конечного продукта. Книга предоставляет студентам рабочие знания о природе ингредиентов и их функции в конкретных блюдах. Широкий спектр упражнений - от сохранения пищи до замороженных десертов, от методов измерения до жиров и эмульсий, от выбора фруктов до приготовления яиц, от выпечки до мяса и птицы - помогает студентам освоить стандартные рецепты с ясными и полными указаниями по обращению с ингредиентами и приготовлению блюд. В течение всей книги вводятся технические термины, необходимые для понимания продуктов и их приготовления. Вопросы для проверки знаний студентов следуют за каждым упражнением. Текст также включает обсуждение лабораторных процедур, санитарии на кухне, экстренных замен, идентификации видов мяса, безопасного хранения пищи и ухода за маленькими приборами. В новом издании более 50 дополнительных рецептов, отражающих разнообразие вкусов, которые влияют на современный вкус. Все рецепты были пересмотрены и обновлены, чтобы обеспечить здоровое и питательное приготовление пищи, а также качество и производительность продуктов. Студенты и преподаватели одинаково оценят новые и улучшенные рецепты и обновленную информацию о питательности и фактах о пище.
Электронная Книга «Food Selection and Preparation» написана автором Frank Conforti D. в году.
Минимальный возраст читателя: 0
Язык: Английский
ISBN: 9781118591802
Описание книги от Frank Conforti D.
Knowledge, skill, and art are the three words to remember when working with foods. They are also the focus of the second edition of Food Selection and Preparation: A Laboratory Manual, which guides students through the fundamentals and basic principles of food preparation, from the recipe to the table, from the raw ingredients to the final product. This manual equips students with a working knowledge of the nature of ingredients and how they function in particular foods. A wide range of exercises–addressing topics from food preservation to frozen desserts, measuring techniques to fats and emulsions, fruit selection to egg cookery, breads and pastry to meat and poultry–guide students through standard recipes, with clear and complete directions for handling ingredients and cooking foods. Throughout, vocabularies introduce technical words essential to understanding food products and preparation. Questions to test students' knowledge follow each exercise. The text also includes discussion of laboratory procedures, sanitation in the kitchen, emergency substitutions, identification of meat cuts, the safe storage of food, and the care and cleaning of small appliances. New to this edition are over 50 additional recipes, which reflect the many tastes that influence today's palate. All recipes have been reviewed and updated to ensure healthful and nutritious food preparation, as well as product quality and performance. Students and instructors alike will find the new and improved recipes and updated nutritional and food facts of Food Selection and Preparation, Second Edition a truly satisfying full course.
