"Food Processing Handbook" – это всеобъемлющий обзор технологий, процедур и инноваций в области переработки пищевых продуктов, акцентирующий внимание на вопросах, важных для пищевой промышленности сегодня, и определяющий тенденции в будущих исследованиях и разработках. Основываясь на технологии, книга описывает принципы и используемое оборудование, а также физические, химические, микробиологические и органолептические изменения, происходящие во время консервирования пищевых продуктов. Текст подробно рассматривает такие техники, как послеуборочная обработка, термическая обработка, испарение и обезвоживание, замораживание, облучение, высокое давление, новые технологии и упаковка. Также описываются широко используемые в пищевой промышленности операции по разделению и преобразованию, а также процессы выпечки, экструзии и жарки. Кроме того, книга затрагивает актуальные вопросы безопасности переработанных продуктов (включая системы HACCP, прослеживаемость и гигиеническое проектирование предприятий), контроля пищевых процессов, а также воздействия переработки на окружающую среду, воду и обработку отходов, безотходное производство и роль нанотехнологий и брожения в переработке пищевых продуктов. Этот двухтомный набор является неотъемлемой книгой для ученых и инженеров, занимающихся производством пищевых продуктов, исследованиями и разработкой в промышленности и научных учреждениях, а также для студентов, изучающих пищевые темы на бакалаврском и магистерском уровнях. По отзывам о первом издании: "Эта работа должна стать стандартным учебным пособием для студентов, изучающих технологию пищевых продуктов, и займет достойное место на полках всех, кто занимается производством пищевых продуктов". Journal of Dairy Technology, август 2008 года. "Эта работа прекрасно подойдет в качестве учебного пособия или справочника, так как в ней хорошо изложены объяснения для начинающих в этой области и содержатся подробные уравнения для тех, кто нуждается в более глубоком понимании". CHOICE, сентябрь 2006 года.
Книга “Handbook of Food Processing” автора Grandison Alistair S - это второе издание, в котором представлен всеобъемлющий обзор технологий, процедур и инноваций в пищевой промышленности, акцентируя внимание на темах, которые являются важными для пищевой промышленности сегодня, и указывая на тенденции будущих исследований и разработок.
В центре внимания этой книги находится технология, описываются принципы и используемое оборудование, а также изменения - физические, химические, микробиологические и органолептические - которые происходят при сохранении продуктов питания. В процессе этого текст подробно рассматривает такие методы, как обработка после сбора урожая, термическая обработка, испарение и сушка, замораживание, облучение, обработка под высоким давлением, новые технологии и упаковка. Также рассматриваются широко используемые в пищевой промышленности операции разделения и преобразования, а также процессы выпечки, экструзии и жарки.
Кроме того, книга рассматривает актуальные вопросы безопасности обработанных пищевых продуктов (включая системы HACCP, прослеживаемость и гигиенический дизайн предприятий) и контроль пищевых процессов, а также уделяет внимание этическим и экологическим аспектам пищевой промышленности.
Таким образом, “Handbook of Food Processing” представляет собой важный ресурс для специалистов в области пищевой промышленности и может быть полезен студентам и исследователям в этой области.
Издана в США Руководство по переработке пищевых продуктов, Автор Алистер С. ГрандисонКнига является вторым изданием этого труда, в котором делается обзор технологий, процедур и инноваций в области переработки пищи с акцентированием внимания на темах, критичных для пищевой промышленности сегодня, и выявлением тенденций исследовательского и технологического развития будущего. Сосредотачиваясь на технологиях данного вопроса, книга описывает принципы и инструменты, использующиеся, а также изменения, происходящие во время хранения пищевых продуктов - физические, химические, микробиологические и органолептические. Текст подробно изучает такие методы, как обработка после сбора, термическая обработка, испарение и обезвоживание, замораживание, облучение, обработка высокими давлениями, новые технологии и упаковка. Также рассматриваются операции разделения и преобразования, используемые в пищевой промышленности, процессы выпечки, экструзии и жарения. Кроме того, авторы обращают внимание на актуальные вопросы безопасности обработанных продуктов (включая системы HACCP, отслеживание и гигиеническое проектирование заводов) и контроль пищевых процессов, а также влияние обработки на окружающую среду, очистку воды и утилизацию отходов, бережливое производство и перспективы нанотехнологии и ферментации в обращении с пищевыми продуктами. Этот двухтомный набор обязательно должен быть у ученых и программистов, занятых в производстве продуктов питания, исследованиях и разработке как в промышленной, так и в академической среде, а также у студентов в рамках изучения связанных с едой предметов на студенческой и последипломной стадиях обучения. В качестве Отзыва на Первое Издание: "Данная работа должна стать стандартным текстом для студентов пищевой инженерии, и ее стоит иметь в своей библиотеке всем тем, кто занимается созданием продуктов питания". Журнал "Продуктовая Технология", август, 2009 год."Эта работа станет хорошим учебным ресурсом или эталоном, поскольку она имеет хорошо написанные объяснения для тех, кто не знаком с данной областью, и включает полные уравнения для тех, кому необходимо более глубокое понимание". "CHOICE", сентябрь, 2010 год".
Электронная Книга «Food Processing Handbook» написана автором Grandison Alistair S. в году.
Минимальный возраст читателя: 0
Язык: Английский
ISBN: 9783527634385
Описание книги от Grandison Alistair S.
The second edition of the Food Processing Handbook presents a comprehensive review of technologies, procedures and innovations in food processing, stressing topics vital to the food industry today and pinpointing the trends in future research and development. Focusing on the technology involved, this handbook describes the principles and the equipment used as well as the changes – physical, chemical, microbiological and organoleptic – that occur during food preservation. In so doing, the text covers in detail such techniques as post-harvest handling, thermal processing, evaporation and dehydration, freezing, irradiation, high-pressure processing, emerging technologies and packaging. Separation and conversion operations widely used in the food industry are also covered as are the processes of baking, extrusion and frying. In addition, it addresses current concerns about the safety of processed foods (including HACCP systems, traceability and hygienic design of plant) and control of food processes, as well as the impact of processing on the environment, water and waste treatment, lean manufacturing and the roles of nanotechnology and fermentation in food processing. This two-volume set is a must-have for scientists and engineers involved in food manufacture, research and development in both industry and academia, as well as students of food-related topics at undergraduate and postgraduate levels. From Reviews on the First Edition: «This work should become a standard text for students of food technology, and is worthy of a place on the bookshelf of anybody involved in the production of foods.» Journal of Dairy Technology, August 2008 «This work will serve well as an excellent course resource or reference as it has well-written explanations for those new to the field and detailed equations for those needing greater depth.» CHOICE, September 2006
