Книга "Food Oral Processing. Fundamentals of Eating and Sensory Perception" представляет собой обзор последних исследований в области физики, физиологии и психологии потребления пищи в полости рта, а также экспериментальных техник, доступных для изучения этого процесса. В книге освещаются основные физические и физиологические функции полости рта, местоположение и функции различных рецепторов полости рта, основные последовательности еды и питья, а также сопутствующие процессы дисинтеграции и дестабилизации пищи. Главы книги также объясняют процесс оральной обработки пищи и его связь с высвобождением аромата и восприятием текстуры, а также вводят в принципы реологии пищи, связанные с едой. Книга "Food Oral Processing" предназначена для ученых-пищевиков и технологов в индустрии и академии, особенно тех, кто занимается сенсорными исследованиями и разработкой новых продуктов. Она также будет интересна оральным физиологам, оральным биологам и стоматологам. Книга может быть полезным справочным пособием для студентов бакалавриата и магистратуры в этих областях.
This volume explores the aspects of physics, physiology and psychology surrounding the oral intake of food, as well the techniques used in oral research. The focus is on the functions of the human mouth, sensory receptors in the mouth and the process of consuming foods, including food breakdown and texture. Specific attention is paid to decoding flavour and perception of texture through oral processing. This book is aimed at researchers in food science, food technology, sensory scientists or those working in new product development, while also being useful for oral biologists, physiologists and dental professionals. Undergraduate and postgraduate students working in these fields would also find it beneficial.
Электронная Книга «Food Oral Processing. Fundamentals of Eating and Sensory Perception» написана автором Chen Jianshe в году.
Минимальный возраст читателя: 0
Язык: Английский
ISBN: 9781444360912
Описание книги от Chen Jianshe
This volume provides an overview of the latest research findings on the physics, physiology, and psychology of food oral consumption, as well as the experimental techniques available for food oral studies. Coverage includes the main physical and physiological functionalities of the mouth; the location and functionalities of various oral receptors; the main sequences of eating and drinking, and the concomitant food disintegration and destabilisation. Chapters also explain oral processing and its relation to flavour release and texture perception, and there is an introduction to the principles of food rheology as they relate to eating. Food Oral Processing is directed at food scientists and technologists in industry and academia, especially those involved in sensory science and new product development. It will also be of interest to oral physiologists, oral biologists and dentists. The book will be a useful reference for undergraduate and postgraduate students of these disciplines.
