Книга "Food Flavour Technology" имеет большое значение для пищевой промышленности. Сегодня продукты питания должны отвечать требованиям законодательства и соответствовать запросам потребителей на "натуральные" продукты. Однако, если пищевые продукты не вкусны, их не будут употреблять, и любые питательные свойства будут утрачены. Поэтому во всем мире существует большой интерес к производству, использованию и анализу ароматизаторов. Второе издание этой успешной книги предлагает широкое введение в формулирование, происхождение, анализ и характеристики пищевых ароматизаторов, обновляя оригинальные главы и добавляя ценный новый материал, который знакомит с некоторыми более новыми методами и последними достижениями. Создание ароматизаторов является отправной точкой для книги, описывая методологию и ограничения, с которыми сталкиваются ароматизаторы. Дополнительные ограничения рассматриваются в главе, посвященной международному законодательству. Происхождение ароматов описывается в трех главах, охватывающих термальную генерацию, биогенерацию и природные источники, учитывая изменения, которые производители должны были внести в свои сырьевые материалы и процессы, чтобы удовлетворить спрос на натуральные продукты, соблюдая при этом вопросы экономичности. Доставка ароматизаторов с использованием инкапсуляции или понимания свойств пищевой матрицы описывается в следующих двух главах, а затем следуют главы, описывающие различные способы анализа ароматизаторов с использованием инструментальных, модельных и сенсорных техник. Книга предназначена для пищевых ученых и технологов, поставщиков ингредиентов, специалистов по контролю качества, аналитических химиков и биотехнологов.
Электронная Книга «Food Flavour Technology» написана автором Robert Linforth S.T. в году.
Минимальный возраст читателя: 0
Язык: Английский
ISBN: 9781444317787
Описание книги от Robert Linforth S.T.
Food flavour technology is of key importance for the food industry. Increasingly, food products must comply with legal requirements and conform to consumer demands for “natural” products, but the simple fact is that, if foods do not taste good, they will not be consumed and any nutritional benefit will be lost. There is therefore keen interest throughout the world in the production, utilisation and analysis of flavours. The second edition of this successful book offers a broad introduction to the formulation, origins, analysis and performance of food flavours, updating the original chapters and adding valuable new material that introduces some of the newer methodologies and recent advances. The creation of flavourings is the starting point for the book, outlining the methodology and constraints faced by flavourists. Further constraints are considered in a chapter dealing with international legislation. The origins of flavours are described in three chapters covering thermal generation, biogeneration and natural sources, keeping in mind the adjustments that manufacturers have had to make to their raw materials and processes to meet the demand for natural products whilst complying with cost issues. Delivery of flavours using encapsulation or through an understanding of the properties of the food matrix is described in the next two chapters, and this section is followed by chapters describing the different ways to analyse flavours using instrumental, modelling and sensory techniques. The book is aimed at food scientists and technologists, ingredients suppliers, quality assurance personnel, analytical chemists and biotechnologists.
