"Словарь вкусов" предоставляет информацию о вкусах, химии вкусов и натуральных продуктах, а также о смежных областях, таких как регулирование, сенсорика, химия, биология, фармакология, бизнес, бактериология, маркетинг и психология. В книге рассматриваются вкусы, используемые в пищевых и напиточных продуктах, а также в ароматизаторах для табака, алкогольных напитках и кормах для животных. Сравнительная химия вкусов используется для оценки и описания гомологичных групп схожих химических структур. Автор и химик-вкусовик Де Ровира собрал ингредиенты, признанные безопасными для употребления (G.R.A.S.), в химически схожие группы, где структурные отношения определяют схожесть вкусовых характеристик, что позволяет создавать предсказуемые типы ароматов, которые легче запоминать и разрабатывать. Во втором издании расширено охват областей вкусовой химии, пищевых технологий и регулирования, чтобы отразить значительные и последние изменения. Определения многих терминов расширены, а включение новых элементов обширно. Для просмотра полноцветных иллюстраций из книги можно посетить веб-сайт www.flavordynamics.com.
Электронная Книга «Dictionary of Flavors» написана автором Dolf De Rovira, Sr. в году.
Минимальный возраст читателя: 0
Язык: Английский
ISBN: 9780470384848
Описание книги от Dolf De Rovira, Sr.
Dictionary of Flavors provides information on flavors, flavor chemistry and natural products, as well as a perspective on the related fields of regulatory, sensory, chemistry, biology, pharmacology, business, bacteriology, marketing and psychology. Flavors covered include those used in food and beverages, tobacco flavorings, alcoholic beverages, and pet and animal foods. Comparative flavor chemistry is used to evaluate and describe homologous groups of similar chemical structures. Author and flavor chemist De Rovira has collated the G.R.A.S. ingredients into chemically similar groups, where those structural relationships would dictate flavor attribute similarities, allowing predictable aroma types that can be more easily recalled and developed. Coverage in the second edition is extended to include the many significant and recent changes in the fields of flavor chemistry, food technology, and regulatory. Definitions of many items are expanded and inclusion of new items is extensive. To view figures from the book in full color please visit www.flavordynamics.com.
