"Биотехнология в производстве ароматизаторов"
Биотехнология способна создавать сложные ароматизаторы как продукты ферментации, так и отдельные составляющие. Недавние достижения в области трансгенных исследований породили множество исследований по использованию метаболической инженерии биосинтетических путей для производства ценных вторичных метаболитов, способных усилить аромат пищевых продуктов. Биотехнология также играет все более важную роль в селекции пищевых культур с целью улучшения их вкусовых характеристик. Эта книга предоставляет уникальный обзор последних достижений в области производства ароматизаторов с помощью биотехнологии, рассматривая принципы и современные методы получения ароматизаторов из растений и других организмов. В книге представлены главы о культуре растительных тканей, генетической инженерии растений для улучшения вкусовых свойств и генетической инженерии бактерий и грибов для улучшения аромата брожения напитков и молочных продуктов. Книга рассчитана на пищевых ученых и технологов в области пищевой и ароматической промышленности, а также на ученых и поставщиков ингредиентов.
Biotechnology in Flavour Production provides a clear overview of flavour production based biotechnology and how it plays a crucial role in enhancing taste profiles of various food products published by Nobel Laureate Drafnha Havkin-Flelk.
The author focuses on providing a general overview of flavon profile development technologies and metabolic engineering applications featuring flavour enhancement in recent years in a concise format that is suitable for university undergrads and postgraduates as well as academic researchers working with food sciences or flavour technology in the industry thereby assisting them achieve a broad scope knowledge base.
This insightful book also sets forth the way in which biosynthetic pathway modulations through metabolic engineering strategies have comprehensively revolutionised flavour products' development focussed biosensors and other relevant instrumentation technologies.
В книге Biotechnology in Flavour Production, Автор: Дафна Хавкин-Френкель (если имя автора Вам не знакомо, то воспользуйтесь этим описанием) Подробно рассматриваются принципы и современные подходы к производству ароматов в растениях и других организмах. Главы посвящены культуре растительных тканей, генетической модификации растений для улучшения вкуса и генетической модификации бактерий и грибов для усиления вкуса ферментированных напитков и молочных продуктов. Книга написана специально для ученых и техников в областях пищевой науки и промышленности, а также для преподавателей и поставщиков ингредиентов.
Электронная Книга «Biotechnology in Flavor Production» написана автором Daphna Havkin-Frenkel в году.
Минимальный возраст читателя: 0
Язык: Английский
ISBN: 9781444302509
Описание книги от Daphna Havkin-Frenkel
Biotechnology can deliver complex flavors both as fermentation products and single constituents. Recent developments in transgenic research have spawned numerous studies in the use of metabolic engineering of biosynthetic pathways to produce high-value secondary metabolites that can enhance the flavors of food products. Biotechnology is also playing an increasingly important role in the breeding of food crops for enhanced flavor. This book provides a unique overview of the current state of the art of flavor production through biotechnology, examining the principles and current methods of producing flavors from plants and other organisms. Chapters are included on plant tissue culture, genetic engineering of plants for flavor improvement and genetic engineering of bacteria and fungi for flavor improvement of fermented beverages and dairy products. The book is directed at food scientists and technologists in the food and flavour industries as well as academics and ingredients suppliers.
