Во второй части нашей серии статей о соли и натрии мы рассмотрим роль натрия в выпечке и кулинарии. В частности, мы сосредоточимся на двух часто используемых ингредиентах: пищевой соде (бикарбонате натрия) и разрыхлителе. Кроме того, мы коснемся глутамата натрия (MSG), динатрийфосфата и важности калия в диетах с низким содержанием натрия.
Пищевая сода (бикарбонат натрия)
Пищевая сода, также известная как бикарбонат натрия, является универсальным ингредиентом, используемым в различных кулинарных целях. Что касается содержания натрия, пищевая сода содержит примерно от 821 до 980 мг натрия на чайную ложку. Его основная цель — заквасить хлеб и пирожные, придав им легкую и пышную текстуру. Однако у него есть и другие кулинарные применения.
В ресторанах во время приготовления к овощам часто добавляют пищевую соду, чтобы сохранить их яркий цвет и хрустящую корочку. Это также распространенный ингредиент антацидов, где он действует как нейтрализующий агент, облегчая симптомы изжоги и расстройства желудка.
Для тех, кто хочет сократить потребление натрия, подходящей альтернативой пищевой соде является продукт под названием Ener-G, который можно приобрести на сайте Healthy Heart Market. Ener-G состоит из карбоната кальция, и его требуется в три раза больше, чем указано в рецепте. Для достижения желаемых результатов очень важно добавлять Ener-G в тесто непосредственно перед его помещением в духовку. Это позволяет продукту начать работать немедленно. Однако важно отметить, что Ener-G может потерять свою эффективность, если его оставить вне духовки на длительный период.
Порошок для выпечки
В отличие от пищевой соды, которая состоит исключительно из бикарбоната натрия, разрыхлитель представляет собой смесь бикарбоната натрия, подкисляющего агента и влагопоглощающего агента. В основном его используют для закваски быстрого хлеба и тортов. Разрыхлитель обычно содержит от 320 до 480 мг натрия на чайную ложку.
Для людей, ищущих альтернативу с низким содержанием натрия, Featherweight — это разрыхлитель марки, который содержит всего 13,2 мг натрия на столовую ложку. Его можно найти в магазинах здорового питания или на рынке Healthy Heart Market. Основным ингредиентом Featherweight является хлорид калия, который не является формой соли, хотя его иногда называют «калиевой солью». Однако, если вы следите за уровнем калия, перед использованием Featherweight желательно проконсультироваться с врачом. Как и Ener-G, Featherweight требует в три раза больше обычного количества, указанного в рецепте, и его следует тщательно смешивать с тестом перед выпечкой.
Глутамат натрия (MSG)
Глутамат натрия, широко известный как глутамат натрия, представляет собой натриевую соль глутаминовой кислоты. Его используют в качестве усилителя вкуса в домашней, ресторанной и гостиничной кухне. Глутамат натрия можно найти в широком ассортименте упакованных, консервированных и замороженных продуктов. Хотя он улучшает вкус многих блюд, важно отметить, что некоторые люди могут быть чувствительны к глутамату натрия и могут испытывать побочные эффекты, такие как астма или мигрень. Поэтому желательно проявлять осторожность при употреблении продуктов, содержащих глутамат натрия, и помнить о его потенциальном влиянии на личное здоровье.
Динатрийфосфат (или фосфат натрия)
Динатрийфосфат, также известный как фосфат натрия, является ингредиентом, обычно используемым в плавленых сырах и некоторых крупах быстрого приготовления. Он служит различным целям, включая изменение текстуры и регулирование pH. Хотя динатрийфосфат содержит натрий, его присутствие в пищевых продуктах может варьироваться в зависимости от конкретного продукта и его назначения.
Калий
В сфере диет с низким содержанием натрия калий играет решающую роль. При приготовлении блюд с низким содержанием натрия обычно используются два продукта: разрыхлитель Featherweight и слиток (бульон) Herb-ox с низким содержанием натрия, а также другие бульоны-заменители. В полулегком разрыхлителе используется бикарбонат калия, а в Herb-Ox — хлорид калия. Важно отметить, что ни один из этих ингредиентов не следует называть «калийной солью», хотя некоторые люди могут ошибочно использовать этот термин.
Калий не повышает уровень натрия, а вместо этого работает вместе с натрием, регулируя баланс отходов в организме и нормализуя сердечные ритмы. Кроме того, калий способствует ясному мышлению, способствуя притоку кислорода в мозг, помогает поддерживать правильную щелочность жидкостей организма, поддерживает функцию почек по выведению токсинов, помогает снизить высокое кровяное давление и способствует здоровью кожи. Однако крайне важно поддерживать сбалансированное потребление калия, поскольку слишком большое или слишком малое количество калия может оказать неблагоприятное воздействие на организм. Если у вас возникли такие симптомы, как снижение рефлексов, нервные расстройства, дыхательная недостаточность, остановка сердца или повреждение мышц, рекомендуется обратиться к врачу.
В заключение, понимание содержания натрия в различных ингредиентах имеет важное значение для людей, стремящихся контролировать потребление натрия. Пищевая сода и разрыхлитель — два часто используемых в выпечке разрыхлителя, каждый из которых имеет свое содержание натрия. Кроме того, знание о присутствии натрия в таких ингредиентах, как глутамат натрия и динатрийфосфат, может помочь людям сделать осознанный выбор в отношении своих диетических предпочтений. Наконец, решающее значение имеет признание важности калия в диетах с низким содержанием натрия и его роли в поддержании общего состояния здоровья. Понимая содержание натрия и калия в различных ингредиентах, люди могут принимать обоснованные решения для удовлетворения своих диетических потребностей и общего благополучия.
-
Ожирение — Самая Большая Проблема Америки
19 Oct, 24 -
Взгляд Семейного Врача
19 Oct, 24 -
Какой Тип Креатина Мне Следует Использовать?
19 Oct, 24 -
Бесплодие Излечимо Естественным Путем
19 Oct, 24 -
Витамины. Допустимы Ли Добавки?
19 Oct, 24
