Керала расположена на юго-западном побережье Индии, рядом с штатом Тамил Наду.
Столица — Кочин с ее шумной гаванью, уставленной рыболовными сетями и домом для рыбацких лодок всех форм и размеров.
Большая часть архитектуры была создана под влиянием китайцев, которые торговали вдоль побережья, оставив в наследство горшки для приготовления пищи, похожие на воки, колуны и банки для маринования.
Помимо китайцев, изобилие специй в Керале привлекало внимание первых финикийцев, сирийцев, египтян, греков и римлян, которые были рады просто торговать и возвращаться домой.
Бои за эту территорию начались только в конце 15 века, когда британцы, голландцы, португальцы и французы попытались заявить свои права на богатства пряностей.
Британцы вышли победителями и открыли фабрику и склад по продаже специй в Телличерри, название которого до сих пор ассоциируется с перцем хорошего качества.
Черный перец широко распространен в Керале и вносит значительный вклад в долю Индии, производящую одну треть мирового производства.
Кардамон тоже является здесь родным, а теплые и влажные условия выращивания идеальны для процветания корневищ имбиря и куркумы.
Керала славится своими внутренними водными путями, включая озера, лагуны, каналы и реки, известные под общим названием заводи, граничащие с тропической, пышной зеленью и рисовыми полями, а также домами и школами.
Заводи образуют дорожную сеть, по которой курсирует транспорт в виде каноэ, рисовых лодок с соломенной крышей и перегруженных водных автобусов.
Керала означает «земля кокосов», и ни одна часть кокоса не выбрасывается зря — масло используется для жарки и прически для волос.
Мякоть кокоса используется во многих приготовленных блюдах, а койра, получаемая из скорлупы кокоса, используется для изготовления ковриков, матрасов и многих поделок.
Рыба здесь является большим бизнесом: большое количество креветок экспортируется в Японию и США: их предварительно очищают, сортируют по размеру и замораживают сотрудники, состоящие исключительно из женщин.
Кальмары тоже поставляются в Японию, а лягушачьи лапки — во Францию, но большую часть едят на месте.
Существует множество способов ловли рыбы – китайские рыболовные сети, прикрепленные к вертикальным деревянным шестам, ловят то, что проплывает мимо.
Сети поднимаются и опускаются с помощью веревок, а улов извлекается.
Траулеры ловят рыбу в более глубоких водах и, как и везде, наполняют свои сети всем, что не может ускользнуть через сеть.
На некоторых пляжах вы можете купить свежевыловленные помфреты, тигровые креветки, луциана, крабов и кефаль, и это лишь некоторые из них, и пожарить их в хижине, где быстрый соус из чеснока и лука-шалота перемешан с куркумой и перцем чили.
Рыбаки едят то, что они называют карри лодочника.
В нем используются мясные рыбные стейки, такие как треска, рыба-меч или лосось, приготовленные в густой пасте из специй (красный перец чили, кайенский перец, паприка, молотый кориандр, куркума и тертый кокос), которую сначала обжаривают, а затем смешивают с тамариндовой пастой, зеленым перцем чили, имбирем.
, лук-шалот и соль.
Помимо рыбы, популярным праздничным блюдом является «тушеное мясо», специально предназначенное для христиан в конце поста Великого поста.
Изготовленное из бараньей лопатки без костей с картофелем и морковью, тушеных в остром соусе из кардамона, корицы, гвоздики, листьев карри, имбирно-зеленого перца чили и лука с добавлением кокосового молока в конце, оно напоминает острое ирландское рагу.
Еще одно любимое блюдо из баранины — мясо плеч, тушенное с фенхелем, специями, уксусом и поджаренной кокосовой стружкой.
Соусу дают высохнуть, чтобы он прилип к мясу, и блюдо завершается жареными семенами горчицы, луком-шалотом и листьями карри.
Утка и курица легко доступны, а овощные блюда распространены, поскольку многие индусы являются вегетарианцами.
Какой бы овощ ни был, его очень часто смешивают с кокосом.
Местный отварной красный рис едят с каждым приемом пищи, а иногда и с аппамами — рисовыми блинами с губчатой серединкой.
Также можно подать имбирное чатни или йогурт с ананасом.
Любимые закуски — тонкие, как бумага, ломтики подорожника или банана, обжаренные во фритюре в кокосовом масле — кераланский эквивалент западных картофельных чипсов.
-
Итальянские Сладости
19 Oct, 24 -
Сделайте Это Без Мяса
19 Oct, 24 -
Добавьте Комфорт В Свое Меню Для Пикника
19 Oct, 24 -
Сделано В Клубничном Джеме Sunshine
19 Oct, 24
