На самом деле яичницу-болтунью приготовить легко.
К сожалению, их также легко сделать НЕПРАВИЛЬНЫМИ.
На корневом уровне яичница — это просто взбитые яйца, которые обжаривают и — из-за отсутствия лучшего слова — омлет. Но, как и большинство простых вещей (например, любовь и мартини), люди нашли способы сделать их излишне сложными.
Никакого сыра.
Никаких явных ароматизаторов.
Только яйца и все, что нужно, чтобы они были на вкус и выглядели как отличные яйца.
Что НЕ добавлять Творог.
В нескольких рецептах, с которыми я столкнулся, рекомендуется добавлять в каждое яйцо столовую ложку небольшого творожного сыра.
Визуально получилась кремовая и слегка воздушная яичница.
С точки зрения вкуса творог не улучшал и не ухудшал вкус яиц, но из-за него блюдо казалось каким-то нечистым.
Вы знали, что там было что-то помимо яйца.
Особенность творога, которая обеспечила его судьбу как ингредиента, который следует избегать, заключалась в том, что независимо от того, насколько энергично вы взбивали блюдо, его текстура оставалась неровной.
Каждый второй укус сопровождался нежелательным сюрпризом в виде заметного творога.
Настоящие сливки.
Я попробовал два рецепта, в которых использовались настоящие сливки («жир, снятый с сырого молока», как это определено в Руководстве по молочным продуктам Википедии).
Один сказал, что на одно яйцо нужно добавлять 1 столовую ложку настоящих сливок.
Другой рекомендовал использовать 1 и ½ столовой ложки сливок на яйцо.
По обоим рецептам получились красивые яйца кремово-желтого цвета.
К сожалению, полученный вкус оказался не таким красивым.
В обоих случаях первый кусочек был потрясающим на вкус, но чем больше я ел, тем больше мне приходилось признавать, что эти яйца были слишком кремовыми.
Рецепт с 1 и Ѕ столовой ложкой сливок оставил легкий неприятный молочный привкус.
Сметана – Яичница со сметаной не может считаться яичницей в пуристском смысле.
Сметана придает особый вкус.
Поэтому яичница со сметаной будет сохранена для упоминания в будущей статье, посвященной фирменной или ароматной яичнице.
Разрыхлитель.
Яичница с щепоткой разрыхлителя на яйцо имела великолепный внешний вид. Они были пушистыми, но твердыми.
Я был удивлен, обнаружив, что не осталось и следа вкуса разрыхлителя.
К сожалению, текстура схватки во рту была неравномерной, с кусочками более твердых кусочков за один укус.
Морская соль.
При нагревании соль распадается на одни и те же компоненты, независимо от того, поваренная ли это соль или морская соль.
Как говорит Роберт Волк в своей книге «Что Эйнштейн сказал своему повару»: «.
когда в рецепте указано просто «морская соль», это бессмысленное определение.
С тем же успехом это может быть указание и «мяса».
Если вы видите рецепт, в котором говорится, что перед взбиванием яиц нужно добавить морскую соль… можете быть уверены, что это написал тот, кому нужно больше узнать об ионных связях, удерживающих вместе натрий и хлор.
Сахар.
Яйца, мука и сахар являются основными ингредиентами многих десертов.
Удалите муку, и в итоге у вас не останется ни десерта, ни яичницы - по крайней мере, с точки зрения пуриста.
В итоге у вас получится своего рода фирменное блюдо из яиц, которое заслуживает дальнейшего изучения в области завтрака.
Несправедливо называть их яичницей, но их сладость делает их интересным дополнением к блинам и вафлям.
Чего не делать НЕ взбивайте яичные белки до образования жестких пиков.
С добавлением таких ингредиентов, как сахар и винный камень, или без них, результат омлета выглядит как большая порция тающего Криско, скрещенного с творогом.
НЕ перемешивайте яйца медленно в течение длительного периода времени.
Я наткнулся на один рецепт, в котором на самом деле предписывалось перемешивать яйца на сковороде (нагретой при минимальном режиме плиты) деревянной ложкой в течение 30 минут. Во-первых, яйца не схватились через 30 минут при самой низкой температуре.
Я попробовал еще раз, установив немного более высокие настройки.
Через 10 минут яйца начали проявлять едва заметные признаки закладки.
Я продолжал помешивать яйца на сковороде в течение 10 минут. Результат больше напоминал мускатную тыкву, чем любые яйца, которые я когда-либо видел.
Текстура была близка к жевательной, а длительное время приготовления, казалось, уничтожило весь вкус яйца.
Делай это или нет – разницы нет. Прежде чем готовить яичницу, храните яйца при комнатной температуре.
Кухонные тесты не выявили существенной разницы между яйцами комнатной температуры и охлажденными яйцами из одной и той же коробки.
Охлаждение фактически сдерживает рост сальмонеллезного энтерита.
Несмотря на то, что сальмонелла встречается очень редко (1 из каждых 20 000 яиц может содержать бактерии), рекомендуется всегда хранить яйца в холодильнике.
Искусство скремблинга – правильная техника Лучший способ взбить яйца Почти никогда не упоминается один из важнейших ингредиентов яичницы — воздух.
Было бы неплохо, если бы мы могли просто добавить столовую ложку воздуха в миску для смешивания, но на данный момент для добавления воздуха во взбитые яйца требуется старая добрая смазка для локтей (или ее электрический эквивалент).
Чем больше вы взбиваете, тем больше пузырьков воздуха попадает в взболтанный и распутывающийся белок яиц.
Пока яйца готовятся, молекулы белка уплотняются вокруг пузырьков воздуха, в результате чего яичница становится губчатой и получается пышной и пышной.
Американский совет по яйцам описывает хорошо взбитые яйца как «пенистые и равномерно окрашенные».
Когда яйца будут соответствовать этому описанию (обычно примерно через 2 минуты), вам следует прекратить взбивать.
Чрезмерное взбивание полностью распутает молекулы белка и дестабилизирует их способность образовывать микроскопическую оболочку вокруг воздуха.
С точки зрения взбивания, движение наклонного колеса работает намного лучше, чем вертикальное перемешивание.
Вилка работает так же хорошо, как венчик, но требует немного больше времени и энергии.
Лучший способ подраться на сковороде Действия, которые вы предпримете, когда яйца попадут на сковороду, будут определять размер кусочков яичницы (творога).
Некоторые рецепты предлагают перемешивать яйца деревянной ложкой сразу после попадания яиц на нагретую поверхность.
Другие рекомендуют дать яйцам застыть, прежде чем их перемешивать/взбивать.
Из этих двух методов второй метод позволяет получить более крупные и пушистые кусочки.
Проголодались? Прежде чем мы запутаемся в размышлениях о том, с какой тарелки лучше всего есть яичницу, о различиях в текстуре еды ложкой и об идеальной температуре стула, на котором вы сидите во время еды.
давайте вернемся к причине, по которой мы здесь.
.
Для вашего удовольствия на завтраке The Fish Creek House представляет. Этот рецепт рассчитан на 2 голодных человека.
6 больших яиц 6 чайных ложек (по 1 чайной ложке на каждое яйцо) нежирного молока 3 щепотки соли (1 щепотка на каждые два яйца) 1 столовая ложка сливочного масла для жарки Нагрейте большую сковороду с антипригарным покрытием до температуры чуть выше средней.
12-дюймовая кастрюля подходит для 6 яиц.
Сливочное масло пока не добавляйте.
Нам просто нужно подготовить сковороду.
В большой металлической или стеклянной миске взбейте яйца с молоком и солью.
Энергично взбивайте в течение 2 минут. Альтернативно вы можете поместить яйца, молоко и соль в блендер и взбивать в течение 20–25 секунд. Дайте смеси застыть пару минут, чтобы пена осела.
Растопите сливочное масло на сковороде.
Когда последние остатки масла разжижаются, добавьте яичную смесь.
Не перемешивайте сразу.
Подождите, пока не появится первый намек на настройку.
Используя лопаточку или плоскую деревянную ложку, толкайте яйца к центру, одновременно наклоняя сковороду, чтобы распределить жидкие части.
) Продолжайте это движение, пока яйца продолжают застывать.
Разбивайте большие куски по мере их формирования ложкой или лопаточкой.
Вы придете к моменту, когда техника «нажатие к центру» больше не будет готовить жидкие части яйца.
Переверните все яйца.
Дайте яйцам готовиться еще на 15–25 секунд. Переложите яйца в сервировочные тарелки.
Добавьте соль и перец по вкусу.
Ешь!
Идеальная яичница-болтунья: простые советы для получения пышной и вкусной яичницы
Яичница – классический продукт завтрака, который нравится многим. Хотя концепция яичницы-болтуньи кажется простой, добиться идеальной текстуры и вкуса может оказаться немного сложнее, чем ожидалось. В этой статье мы рассмотрим, что можно и чего нельзя делать при приготовлении яичницы-болтуньи, и поделимся проверенным рецептом получения пышных и вкусных результатов.
Давайте начнем с того, что не следует добавлять в яичницу. Хотя соблазнительно поэкспериментировать с различными ингредиентами, некоторые дополнения могут испортить простоту и чистоту яичницы.
Во-первых, творог может показаться подходящим вариантом для приготовления нежной и воздушной яичницы. Однако неровности текстуры, вызванные небольшими кусочками творога, могут оттолкнуть. Лучше избегать добавления творога, если вы хотите, чтобы яйца имели гладкую и однородную текстуру.
Точно так же использование настоящих сливок в яичнице может привести к тому, что яйца получатся слишком кремовыми и с неприятным молочным привкусом. Хотя сливочно-желтый цвет может быть визуально привлекательным, важно найти баланс между сливочностью и естественным вкусом яиц.
Сметана — еще один ингредиент, которого следует избегать, если вы хотите приготовить традиционную яичницу. Хотя он добавляет особый вкус, он лишает пуристского ощущения яичницы-болтуньи. Сохраните сметану для рецептов фирменной или ароматной яичницы в будущем.
Добавление щепотки разрыхлителя к яйцам может придать им визуально привлекательную пышность, но это может привести к неровной текстуре с пятнами более твердых кусочков. Цель состоит в том, чтобы добиться неизменно нежной и воздушной текстуры.
Когда дело доходит до приправ, часто возникают споры об использовании морской соли или поваренной соли. На самом деле обе соли при нагревании распадаются на одни и те же компоненты. Так что указывать в рецепте морскую соль по сути бессмысленно. Выбирайте соль по своему вкусу и помните, что правильная приправа имеет решающее значение для усиления естественного вкуса яиц.
Наконец, хотя яйца и сахар являются ключевыми ингредиентами многих десертов, добавление сахара в яичницу выводит их на другую территорию. Этот подслащенный вариант может быть интересен как дополнение к блинам и вафлям, но его уже нельзя считать традиционной яичницей.
Теперь, когда мы рассмотрели, чего не следует добавлять, давайте сосредоточимся на приемах, которые помогут вам приготовить идеальную яичницу.
Одним из ингредиентов, который часто упускают из виду в яичнице, является воздух. Добавление воздуха во взбитые яйца необходимо для достижения воздушной и легкой текстуры. Для этого энергично взбивайте яйца около двух минут, пока они не станут пенистыми и не приобретут равномерный цвет. Чрезмерное взбивание может распутать молекулы белка, поэтому будьте осторожны и не переусердствуйте. Движение наклонного колеса с помощью венчика или вилки лучше всего помогает эффективно улавливать пузырьки воздуха.
Когда дело доходит до приготовления яиц, действия, которые вы совершаете на сковороде, могут определить размер кусочков яичницы, известных как творог. Некоторые рецепты предлагают перемешивать яйца сразу после добавления их на нагретую сковороду, в то время как другие рекомендуют дать им немного застыть, прежде чем перемешивать. Последний метод приводит к получению более крупного и рыхлого творога. Поэкспериментируйте с обеими техниками, чтобы найти предпочитаемую текстуру.
Теперь давайте углубимся в простой и надежный рецепт, который позволит приготовить вкусную яичницу для двух голодных людей.
Ингредиенты:
- 6 больших яиц
- 6 чайных ложек нежирного молока (по 1 чайной ложке на каждое яйцо)
- 3 щепотки соли (1 щепотка на каждые два яйца)
- 1 столовая ложка сливочного масла для жарки
Инструкции:
- Нагрейте большую сковороду с антипригарным покрытием до температуры чуть выше средней. 12-дюймовая кастрюля хорошо подходит для 6 яиц. Масло пока не добавляйте; мы хотим подготовить сковороду.
- В большой металлической или стеклянной миске взбейте яйца с молоком и солью. Энергично взбивайте в течение 2 минут, пока смесь не станет пенистой и равномерно окрашенной.
- Альтернативно вы можете использовать блендер, чтобы смешать яйца, молоко и соль в течение 20–25 секунд. Дайте смеси застыть пару минут, чтобы пена осела.
- Растопите сливочное масло на сковороде. Когда последнее масло станет жидким, добавьте яичную смесь.
- Подождите, пока яйца начнут слегка схватываться, прежде чем перемешивать. Используя лопаточку или плоскую деревянную ложку, протолкните яйца к центру, одновременно наклоняя сковороду, чтобы распределить жидкие части.
- Продолжайте это движение, пока яйца продолжают застывать. Разломайте большие куски ложкой или лопаткой. Со временем жидкие части перестанут готовиться, и вы сможете перевернуть все яйца.
- Дайте яйцам готовиться еще 15–25 секунд. Переложите яичницу на сервировочные тарелки, приправьте солью и перцем по вкусу и наслаждайтесь!
Следуя этим простым советам и приемам, вы сможете овладеть искусством приготовления идеальной яичницы-болтуньи. Помните, что простота – это ключ к этому классическому блюду для завтрака. С помощью яиц, небольшого количества молока, соли и правильных методов приготовления вы можете приготовить пышную и вкусную яичницу, которая удовлетворит вашу тягу к завтраку. Наслаждаться!
-
Полезный Шоколад – Это Не Оксюморон
19 Oct, 24 -
Охлаждающие Устройства Для Винных Погребов
19 Oct, 24 -
Основное Блюдо Южноафриканской Кухни
19 Oct, 24 -
Темный Шоколад – Полезен Ли Вам?
19 Oct, 24 -
Опасности Энергетических Напитков
19 Oct, 24 -
Польза Натурального Зеленого Чая
19 Oct, 24
