Зачем в тесто добавляют крахмал?

Добавление крахмала в тесто может иметь несколько причин и преимуществ:

• Улучшение текстуры: Крахмал способен улучшить текстуру выпечки, делая ее более мягкой, нежной и пышной. Крахмал связывает влагу в тесте, помогая удерживать ее и предотвращая излишнюю сухость.
  
• Увеличение воздушности: Крахмал имеет способность задерживать и удерживать воздушные пузырьки в тесте. Это способствует увеличению объема и пышности выпечки.
  
• Улучшение структуры: Крахмал укрепляет структуру теста, делая его более устойчивым. Это помогает предотвратить обваливание или размягчение изделий во время приготовления.
  
• Регулирование влажности: Крахмал способен поглощать и удерживать влагу, поэтому его добавление в тесто может помочь регулировать влажность. Это особенно полезно при работе с влажными ингредиентами или в условиях с высокой влажностью.
  
• Улучшение внешнего вида: Крахмал может придать выпечке более красивый внешний вид. Он способен придать золотистый оттенок или равномерное окрашивание.
  

В зависимости от рецепта и типа выпечки, крахмал может добавляться вместе с мукой или использоваться в качестве замены части муки.

Важно следовать инструкциям рецепта и не превышать рекомендуемое количество крахмала, чтобы не изменить консистенцию или вкус изделия. Популярными видами крахмала, которые могут использоваться в тесте, являются картофельный крахмал и кукурузный крахмал.