<div style="background: url(yourkartinka.jpg) no-repeat top left;">
Здесь текст поверх картинки.
</div>
Или
<td style="background: url(yourkartinka.jpg) no-repeat top left;">
Здесь текст поверх картинки.
</td>
Где yourkartinka.jpg это именно та картинка, поверх какой пишем текст.
Если шапка просто бэкграунд, то принцип может быть тот же, но код будет другой.