Как делают пармскую ветчину

Пармская ветчина, также известная как прошутто ди Парма, является традиционным итальянским продуктом из мяса свинины. Вот общий процесс, который обычно используется для приготовления пармской ветчины:

• Выбор мяса: Используйте свежую свиные бедра высокого качества без кости. Важно выбрать мясо высокого качества, так как это оказывает влияние на конечный вкус и текстуру продукта.
  
• Соление: Нанесите щедрое количество морской соли на поверхность свиных бедер. Равномерно распределите соль, чтобы покрыть всю поверхность мяса. Солите мясо с обеих сторон. Затем поместите мясо в холодильник на несколько недель (обычно около 2 недель), чтобы соление завершилось.
  
• Осушение: После соления мясо должно быть тщательно вымыто и осушено. Удаляйте излишки соли и промывайте мясо в холодной воде. Затем бережно обсушите мясо с помощью чистых полотенец или бумажных салфеток.
  
• Зрелость: Мясо должно зреть при определенных условиях в течение продолжительного времени (обычно около 12-24 месяцев). Зрелость влияет на текстуру и вкус ветчины.
  
  Обычно мясо подвешивают в специальных прохладных и вентилируемых помещениях, где создаются оптимальные условия для естественного процесса зрелости.
  
• Финальная обработка: После зрелости ветчину срезают на тонкие ломтики перед подачей. Традиционно она подается без тепловой обработки, но в некоторых случаях могут использоваться легкие термические процессы для дополнительной безопасности.
  

Важно отметить, что процесс приготовления пармской ветчины требует определенных навыков и опыта. Для достижения истинного вкуса и качества пармской ветчины лучше всего обратиться к опытным производителям или следовать традиционным рецептам.