Для чего нужно добавлять пищевую соду в котлетный фарш

Добавление пищевой соды в котлетный фарш может иметь несколько целей:

• Смягчение мяса: Пищевая сода может помочь смягчить мясо в фарше, особенно если используется жесткое мясо, такое как говядина или баранина. Сода взаимодействует с протеинами в мясе, размягчая их структуру и делая фарш более нежным.
  
• Улучшение текстуры: Добавление пищевой соды может помочь улучшить текстуру котлетного фарша. Она может помочь создать более однородную и мягкую структуру, предотвращая образование сухих и твердых комков внутри котлет.
  
• Увеличение объема: При добавлении пищевой соды в фарш, она может реагировать с кислотами в мясе или других ингредиентах, выделяя углекислый газ. Это может привести к увеличению объема фарша и более воздушной структуре котлет.
  

Важно отметить, что пищевая сода следует использовать с осторожностью и в умеренных количествах.

Слишком большое количество соды может изменить вкус и текстуру блюда, а также вызвать необычные оттенки в цвете.

Рекомендуется использовать пропорции, указанные в рецепте, или консультироваться с опытными кулинарами для правильного использования пищевой соды в котлетном фарше.