Бизнес идея: Производство домашнего кваса

Введение.

Итак, как возникла идея? А очень просто.

Где-то на одном из форумов я уже видел обсуждения, будут или не будут покупать домашний квас в магазинах.

Тогда сошлись во мнениях, что не будут, так как его дома сделать дешевле будет.

Дешевле то дешевле, но, во-первых, не все его умеют делать, во-вторых, не у каждого есть время.

Пельмени тоже дома дешевле и вкуснее получаются, однако же, все покупают в магазинах.

А причина банальна – лень матушка.

Короче, в феврале 2010–го, в одном из крупных супермаркетов я увидел такой квас.

Его привозил не поставщик, а делал сам магазин.

В этом супермаркете есть своя кухня, там изготавливают для себя всё, начиная от деликатесов, выпечки, и салатов, заканчивая квасом и морсом.

Несмотря на то, что это была зима, квас разлетался очень хорошо.

Но так что бы квас производился, каким либо поставщиком и развозился по магазинам, такого не было.

Я провёл ни один час в интернете, пытаясь добыть хоть какую либо информацию, и понял, что таких производителей просто нет.

Не было то, не было, а теперь вот есть! В общем, после того как я увидел домашний квас в магазине, да ещё и зимой, я начал «пробивать» эту тему.

Сейчас у меня клиентская база пока только из 37 магазинов, но месячная прибыль составляет от 80 – до 110 тысяч.

Уточняю, это не доход, а именно чистая прибыль.

В нашем городе около 170 супермаркетов, так что считайте сами, есть куда развиваться…
Как я начинал. Сначала естественно бумажная волокита.

Оформил ИП, счёт в банке, регистрация штрих-кода на продукцию, нашёл маленькое производственное помещение 25-30 м. кв.(Бывшая кухня при столовой) Начал собирать документы для СЭС и Роспотребнадзора.

Вот это самый пиз…ец. Самая большая сложность у меня возникла с ТУ и ТИ. Кто не знает, это Технические условия и Технологическая инструкция.

Без этих документов вам никто не даст работать и не выдаст сертификат качества ( либо декларацию соответствия) на продукт.

А без них ни один магазин не купит у вас продукцию.

Эти документы разрабатывают специальные организации, и стоит от 7 до 15тыс.

за каждый.

Тогда я решил работать не по ТУ, а по ГОСТу на квасы.

Сам ГОСТ стоит всего рублей 50, его найти не проблема.

А вот ТИ (технологическую инструкцию) нужно разрабатывать в любом случае именно под домашний квас.

А как я уже сказал, стоит это около 6-10 тыс.

рублей.

Лишних денег у начинающего предпринимателя, конечно же нет, вот я и решил попробовать разработать сам.

Вот тут-то они моей кровушки и попили.

Ох, народ, если кто решит повторить этот подвиг, не советую.

Вроде и документик то простой, не более 15 страничек, но на него у меня ушло около месяца затраченного времени и 8700 лишних денег.

(Лучше бы сразу заказал у разработчиков). Почему так? Объясняю.

При экспертизе ТИ (а есть и такая) докапываются до каждого слова, до каждой запятой.

Приносишь документ в Роспотребнадзор, на экспертизу, чуть что не так, возвращают, а каждая экспертиза стоит 2 900 руб.

В общем, переделывал 2 раза.

А проверяют они минимум 5 дней.

В итоге всё таки довёл до ума, добился….приняли….утвердили…. выдали заключение что моя ТИ соответствует всем государственным стандартам, ура… Итак на руках ГОСТ, ТИ, образец этикетки.

Далее в цехе изготовил опытный образец кваса (4,5 л) и принёс в местную СЭС (а точнее в Центр гигиены питания). Оплатил что-то около 5 тыс.

рублей за экспертизу на органолептические, токсикологические и микробиологические исследования, + 2 900 за экспертизу ТИ. Через 5 дней выдали экспертное заключение, что все показатели в норме.

Затем 3 000 за выезд сотрудника СЭС на производство, через 5 дней тоже выдали заключение, что всё в порядке.

Затем ещё 1.5 литра сдаётся в центр сертификации и метрологии на экспертизу на соответствие ГОСТу: Здесь исследуют массовую долю сухих веществ (т.е. сахара), кислотность и уровень алкоголя.

Стоит такая экспертиза 390 рублей.

С последним у меня возникли несоответствия.

По госту содержание спирта в квасе должно быть не более 1.2 процента.

А у меня показало 2,5. (Блин, как в пиве почти.) Переделал, положил меньше сахара и закваски, снова оплатил 390 р. — показало 0,8. Отлично.

Выдали заключение на соответствие ГОСТУ.

Со всеми этими заключениями, ГОСТами, ТИ, заключениями экспертиз, отправился в орган по сертификации.

Здесь проще всего, так как все документы в порядке, то на следующий день получил два главных документа, сертификат качества и декларацию соответствия.

Всё, с этими документами можно начинать работать.

Производство и реализация. С производством проблем не возникло, за время оформления документов каждый день дома ставил квас в 3 литровой банке.

Экспериментировал с составом.

Через месяц добился оптимального соотношения ингредиентов и отличного вкуса.

Квас правда получается очень вкусный, это подтверждается стабильным сбытом, а значит и спросом.

Изготавливается в обычных бочках объёмом 110 литров.

Такие продаются в каждом городе.

Есть синие и белые бочки.

Лучше брать белые, так как сквозь них видно уровень кваса и закваски и они легче.

Краны покупаются отдельно и врезаются самостоятельно.

Сейчас все знают, что главное не производство, а сбыт.

Я сам раньше работал и мерчендайзером и торговым представителем, поэтому эту «кухню» знаю изнутри.

Квас я сразу решил продавать только в супермаркеты и только в открытые холодильные витрины, это там где стоит молоко и лежат сыры на нижней полке.

Причина – условия хранения и короткий срок годности.

По ГОСТу квас не может храниться более 3 суток, а температура хранения от +2 до +12. (У меня до +6) Можно конечно указать и больше, но тогда делается отдельная экспертиза, а это всё стоит денег.

Так как я только начинал, то был очень ограничен в финансах, поэтому решил пока оставить так.

Сначала конечно все товароведы воспринимают всё очень негативно.

Что?.. 3 суток?… Да ещё и в холодильнике??? Холодильники и так все забиты… Да идите вы мол со своим квасом.

Хотя некоторые соглашались взять на пробу одну упаковку (6 полторашек), но только на условиях возврата просрочки.

В общем 1 упаковку уговорить взять можно практически любого товароведа Тем кто не соглашался, приносил попробовать квас, или предлагал бесплатно по одной упаковке на продажу.

Соглашались практически все.