В книге "Техника пищевых производств. Дымовая генераторная техника и технология", написанной Юрием Шокиным, проводится анализ способов получения дыма и коптильных средств, используемых в пищевом производстве. Автор рассматривает факторы, влияющие на процесс дымогенерации, такие как температура топлива в процессе пиролизации - основной параметр, влияющий на качество дымокоптильной смеси.
В книге приводится научное обоснование применения инфракрасного излучения в условиях дымогенирации при низкотемпературном пиролизе. Физико-математической моделью представлен новый способ дымогенерации и дана методика экспериментального исследования температуры топлива при пиролизе древесины. Автор также рассматривает новые способы изготовления копченой рыбы, используя дым, полученный с применением инфракрасной энергии. Книга может быть полезна бакалаврам, аспирантам и магистрам в области биотехнологий, технических машин и оборудования, автоматизации технологических процессов и производства продуктов животного происхождения, технологии производства и организации общественного питания. Также книга будет полезна научным и инженерным работникам мясной и рыбной промышлености для проведения исследований в этой области.
В пособии представлен анализ современного состояния технологии получения дымовых сред для копчения пищи, предназначенных для использования в пищевой промышленности и других аналогичных предприятиях. Разобраны факторы, от которых зависит температура образования дыма, — главный параметр формирования химического состава дымовоздушной среды. Освещена научно проверенная технология применения инфракрасного освещения для создания дымовоздушной смеси на основе низкого температурного пиролиза, произведен расчет температуры, необходимой для пиролиза древесины, представлена математическая модель и методы тестирования замеров температуры при пиролизе органического материала, изложена важность тонких технологических особенностей дымовоздушного растворения. Автор предлагает изучение новых технологий производства деликатесных копченых рыбных продуктов.
#учебники и пособия для вузов
