"Научные основы производства рыбопродукции" - это книга, написанная С.А. Бредихиным. В ней рассматриваются научные основы производства рыбных продуктов и переработки вторичного сырья. Книга содержит информацию о сырье, которое используется для производства продукции из водных животных, а также об основных изменениях, происходящих в процессе переработки сырья.Особое внимание уделяется производству новой белковой продукции, биологически активных веществ (БАВ) и биологических активных добавок (БАД) из рыбных и нерыбьих объектов промысловой деятельности. Также представлены классификации вторичных сырьевые
Учебное пособие посвящено изучению основных процессов и технологических приемов, используемых в рыбоперерабатывающих производствах. Описаны состав и свойства сырья из водных биоресурсов, его характеристика в товарном виде. Рассмотрены основные элементы технологии приготовления продуктов из рыбы и нерыбы. Внимание уделено технологическим процессам получения новых видов пищи и биологически активных добавок из рыбьего сырья. Приведены основы получения рыбных кормов и современные подходы к рациональному использованию вторичных ресурсов водных биологических объектов. Для выполнения лабораторных и курсовых проектов, а также подготовки выпускных квалификационных работ по направлениям «Продукты животного происхождения» и «Продукты животногопроисхождения» для бакалавров и магистров.
В учебном пособии изложены научные основы производства и обращения продуктов рыбного промысла и нерыбохозяйственного использования водных биоресурсов в виде сырья, пищевых добавок и биологически активных веществ: показана классификация и характеристика состава и свойств основных компонентов и продуктов питания из водного сырья; приведены особенности ассортимента пищевых и кормовых товаров из водных биоисточников, а также специфические подходы к обоснованию безопасности, идентификации и защиты качества продуктов водного происхождения.
#учебники и пособия для вузов
