Книга "Пищевая химия. Добавки" является учебным пособием для студентов высших учебных заведений и посвящена изучению пищевых добавок - неотъемлемых компонентов современных продуктов питания. В ней описываются качественные характеристики основных пищевых и технологических добавок, используемых в производстве пищевых продуктов, а также основы безопасности и технологии применения пищевых добавок в России и мире. В книге также приводятся предельно допустимые дозы использования пищевых добавок в различных продуктах. Студенты, изучившие пособие, будут знать классификацию, критерии безопасности и физико-химические свойства основных пищевых добавок, а также овладеют технологическими приемами добавления этих веществ и методиками определения органолептических характеристик наиболее распространенных пищевых добавок. Книга написана в доступной форме и может быть полезна как студентам, так и специалистам в области пищевой промышленности.
#учебники и пособия для вузов
