В книге "Организация обслуживания в организациях общественного питания. Этикет" в доступной форме рассматриваются основы профессионального этикета для работников сферы общественного питания. Авторы подробно анализируют ключевые принципы формирования гостеприимного стиля общения с посетителями ресторанов, кафе и других заведений питания.
В пособии приводится историческая справка о развитии правил этикета в разных странах и культурах. Отдельное внимание уделяется возникновению и эволюции этикета в России. Много полезной информации содержится о правилах сервировки стола, использовании столовых приборов, подаче напитков.
Описаны особенности организации и проведения официальных приемов - важного аспекта работы персонала ресторанов. Приводятся рекомендации по выбору формата мероприятия, разработке меню, обслуживанию гостей. Отдельная глава посвящена приему иностранных делегаций.
Книга соответствует требованиям ФГОС СПО и содержит актуальную информацию для овладения студентами и специалистами культурой профессионального общения в сфере общественного питания.
Рассматриваются основные тенденции внутреннего управления предприятий общественного питания с гостиницами, центры культурного поведения менеджеров и отношения между персоналом и посетителями, а также культурные ценности индустрии общественного питания сегодня. Регулируют трансформацию этикета, а также его возникновение из Востока и в России, излагают хорошие манеры и историю развития столового оборудования, винопитие и организацию официальных собраний. Описывают организацию различных типов собраний и их особенности, подготовку к собраниям; регулирование подачи обеденной продукции, питьевых и безалкогольных
Произошло рассмотрение основных направлений формирования контактов обслуживающего персонала с потребителями на предприятиях общественной еды, культурных ценностей современной индустриальной власти питания. Сделаны ссылки на изменения в культуре поведения во времени, создание восточной культуры поведения и общенациональной культуры общения. Уделено большое внимание вопросам вежливости манер, развитию столовых принадлежностей, практике употребления вина и на администрацию культурных раутов. Исследованы условия учреждения культурных и официальных мероприятий, подготовка таких мероприятий, приемы контроля действия поварской продукции, вин и безалкогольных жидкостей. Частью обсуждения были особенности осуществления и обслуживания посетителей из различных стран. Отвечает реальным запросам законодательства в области образования Федеральных правительств и запросам в рамках профессиональной деятельности.
#учебная литература
#этика
#эстетика
