Книга "Технологическое проектирование предприятий общепита" основана на практике в нескольких учебных заведениях. Автор, Анна Тимофеева Васюков, представляет студентам практические задания, чтобы помочь им развить профессиональные навыки в данной области. Основная цель заданий - сформировать компетенции в области проектирования предприятий общепита. Они включают технико-экономические обоснования проекта, расчет площадей и оборудования цехов, складских помещений и складского оснащения, подготовку производственной программы, меню и иных практических компонентов технологических процессов.
Особое внимание в книге уделяется рациональному размещению помещений складского содержания, производству, торговым, административным и вспомогательным помещениям с соблюдениями требований санитарных норм и правил, охраны труда, техники
#учебники и пособия для вузов
#общетехнические дисциплины
#эксплуатация промышленного оборудования
#общественное питание
#практикумы
