Специальность " Технология сахарного производства" содержит богатый материал.
В книге даются ответы на вопросы, касающиеся особенностей производства и свойств всех видов сахара, рассмотрена технология его получения, методы оценки качества. Говорится об основных отходах производства и значении контроля качества, приводятся данные о эффективности систем снижения потерь в процессе производства.
Электронная Книга «Специальная технология сахарного производства» написана автором А. А. Славянский в году.
Минимальный возраст читателя: 0
Язык: Русский
ISBN: 978-5-8114-4080-1
Описание книги от А. А. Славянский
В учебном пособии изложены современные представления об углеводах и их роли в питании человека, физико-химических свойствах сахарозы, степени ее сладости, продуктах на основе сахара, качестве сахара и требованиях к нему, основных несахарах и особенностях их удаления, идентификации сахара, истории его производства, перспективах развития сахарного производства в России, сырье для производства сахара, основных технологических операциях и процессах, их значении для реализации сахарного производства. Дан анализ основных технологических схем свеклосахарного, производства сахара-рафинада, тростниково-сахарного производства, а также некоторые особенности производства сахара из сахара-сырца на свеклосахарных предприятиях. Рассмотрены отходы сахарного производства, значение и роль технологического и технохимического контроля при выработке сахара, а также потери сахара и их оценка. Учебное пособие предназначено для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению подготовки «Продукты питания из растительного сырья».
