Книга "Заготовки по-монастырски" посвящена традиционным для русской кухни способам консервирования продуктов - мочению, квашению и солению. Эти древние техники позволяют сохранить урожай на долгое время. В книге также рассказывается о более поздних для русской кухни способах - мариновании и варке варенья.
Книга раскрывает особенности блюд постного стола, которые готовятся в монастырях во время Петрова и Успенского постов. В это время еще не все овощи поспевают, яблоки не освящены, поэтому приходится довольствоваться прошлогодними запасами - мочеными фруктами и солеными огурцами, помидорами, перцами и грибами.
Это третья книга шеф-повара Данилова монастыря Олега Ольхова, в которой он делится рецептами блюд для летних постов, рассказывает о праздниках и заготовках, приготовлением которых занимаются в монастырях. Книга предназначена как для монахов, так и для всех любителей традиционной русской кухни.
Электронная Книга «Заготовки по-монастырски» написана автором Олег Ольхов в 2017 году.
Минимальный возраст читателя: 16
Язык: Русский
Серии: Кулинария. Авторская кухня
ISBN: 978-5-699-95784-2
Описание книги от Олег Ольхов
Традиционные для русской кухни мочение, квашение и соление можно назвать самыми древними способами консервирования. А вот маринование и консервирование в сахаре (приготовление варенья) вошли в нашу кухню позднее, но сегодня именно они широко распространены. Эта книга, по сути, о блюдах постного стола, часто вкушаемых нами в дни Петрова и Успенского постов. Ведь в июле и августе еще не все овощи поспевают, молодые яблоки не освящены, так что довольствуемся мочеными яблоками и грушами прошлого урожая и вытаскиваем из погреба последние банки с солеными огурцами, помидорами, перцами, грибами, чтобы освободить место для сохранения урожая нового. Эта книга, 3-я по счету, шеф-повара Данилова московского мужского монастыря Олега Ольхова о летних постах, праздниках и заготовках, которые производятся в монастырях как для братии так и для мирян.
