Книга "Трансжиры" (Trans Fatty Acids) рассматривает использование трансжировых кислот в производстве пищевых жиров и их влияние на здоровье. Трансжиры были использованы в течение многих лет для придания жирам и жирным смесям важных физических характеристик при производстве пищевых продуктов. Однако результаты клинических и эпидемиологических исследований, проведенных за последние тридцать лет, показали, что трансжиры могут повышать уровень "вредного" холестерина в крови, снижая уровень "полезного". Это также связано с увеличенным риском развития коронарных заболеваний, тромбозов и инсультов. В связи с этим, пищевая промышленность вынуждена искать альтернативы трансжирам, чтобы удовлетворить предполагаемый спрос потребителей на продукты с "низким" или "нулевым" содержанием трансжировых кислот. Книга охватывает такие темы, как химия и распространение трансжировых кислот, аналитические методы для определения состава жирных кислот, включая трансжиры, в пищевых продуктах, методы обработки для снижения, минимизации или даже предотвращения образования трансжировых кислот, альтернативы трансжирам в пище, а также вопросы здоровья и питания и законодательные аспекты. Книга предназначена для химиков и технологов, работающих в области переработки и разработки продуктов на основе пищевых масел и жиров, пищевых ученых и технологов, аналитических химиков и питателей, работающих в пищевой промышленности.
Электронная Книга «Trans Fatty Acids» написана автором Wolf Hamm в году.
Минимальный возраст читателя: 0
Язык: Английский
ISBN: 9780470698075
Описание книги от Wolf Hamm
Trans fatty acids (TFAs) have been used for many years to impart desirable physical characteristics to fats and fat blends used in food manufacturing. However, clinical trials and epidemiological studies conducted over the last thirty years have shown that TFAs can increase “bad” cholesterol levels in the blood while reducing “good” cholesterol. Accordingly, they are also linked with increased risks of coronary heart disease, thrombosis and strokes. For this reason, the food industry has been obliged to find alternatives to TFAs, thus enabling it to meet the presumed consumer demand for “low” or “no” trans fats products. The issue is becoming more and more pressing. For example, US labelling regulations now require that food manufacturers state the trans fat content of their products on the packaging. This book provides an overview of trans fatty acids in oils and fats used in food manufacture. Topics covered include: the chemistry and occurrence of TFAs; analytical methods for determining the fatty acid composition including TFAs of foods; processing techniques for reducing, minimising or even avoiding the formation of TFAs; TFA alternatives in food; health and nutrition concerns and legislative aspects. It is directed at chemists and technologists working in edible oils and fats processing and product development; food scientists and technologists; analytical chemists and nutritionists working in the food industry.
