В книге "Техника пищевых производств. Дымовая генераторная техника и технология", написанной Юрием Шокиным, проводится анализ способов получения дыма и коптильных средств, используемых в пищевом производстве. Автор рассматривает факторы, влияющие на процесс дымогенерации, такие как температура топлива в процессе пиролизации - основной параметр, влияющий на качество дымокоптильной смеси.
В книге приводится научное обоснование применения инфракрасного излучения в условиях дымогенирации при низкотемпературном пиролизе. Физико-математической моделью представлен новый способ дымогенерации и дана методика экспериментального исследования температуры топлива при пиролизе древесины. Автор также рассматривает новые способы изготовления копченой рыбы, используя дым, полученный с применением инфракрасной энергии. Книга может быть полезна бакалаврам, аспирантам и магистрам в области биотехнологий, технических машин и оборудования, автоматизации технологических процессов и производства продуктов животного происхождения, технологии производства и организации общественного питания. Также книга будет полезна научным и инженерным работникам мясной и рыбной промышлености для проведения исследований в этой области.
В пособии представлен анализ современного состояния технологии получения дымовых сред для копчения пищи, предназначенных для использования в пищевой промышленности и других аналогичных предприятиях. Разобраны факторы, от которых зависит температура образования дыма, — главный параметр формирования химического состава дымовоздушной среды. Освещена научно проверенная технология применения инфракрасного освещения для создания дымовоздушной смеси на основе низкого температурного пиролиза, произведен расчет температуры, необходимой для пиролиза древесины, представлена математическая модель и методы тестирования замеров температуры при пиролизе органического материала, изложена важность тонких технологических особенностей дымовоздушного растворения. Автор предлагает изучение новых технологий производства деликатесных копченых рыбных продуктов.
Электронная Книга «Техника пищевых производств. Дымогенераторная техника и технологии» написана автором Ю. В. Шокина в году.
Минимальный возраст читателя: 0
Язык: Русский
ISBN: 978-5-8114-3693-4
Описание книги от Ю. В. Шокина
В пособии проведен анализ современного состояния развития способов и техники для получения дымовых коптильных сред, используемых в пищевой промышленности. Рассмотрены факторы, влияющие на температуру пиролиза топлива при дымогенерации – основной параметр, определяющий химический состав дымовой коптильной среды. Дано научное обоснование использования инфракрасного излучения для получения дымовой коптильной среды в условиях низкотемпературного пиролиза. Приведена физико-математическая модель процесса нового способа дымогенерации с ИК-энергоподводом, методики экспериментального определения температуры пиролиза древесного топлива и ее прогнозного расчета. Рассмотрены особенности функционально-технологических свойств дымовой коптильной среды, получаемой способом дымогенарции с ИК-энергоподводом. Приведены новые технологии изготовления деликатесной копченой рыбной продукции на основе использования дыма, вырабатываемого с применением ИК-энергоподвода. Книга предназначена бакалаврам, магистрам и аспирантам, обучающимся по направлениям подготовки: «Биотехнология» (профиль «Пищевая биотехнология»), «Технологические машины и оборудование», «Автоматизация технологических процессов и производств», «Продукты питания животного происхождения», «Технология продукции и организация общественного питания». Также будет полезна для научных и инженерно-технических работников мясо- и рыбоперерабатывающей промышленности.
