"Технология производства сыра" - это книга, полностью переработанная и обновленная в новом издании, которая охватывает науку и технологию производства сыра в настоящее время. Авторы книги подчеркивают технологию производства сыра, а науку и технологию интегрируют на протяжении всей книги. Также они освещают исследовательские разработки, которые могут оказать коммерческое влияние на производство сыра в ближайшем будущем, в областях молекулярной генетики, передовых сенсорных/измерительных наук, хемометрии, ферментологии и химии ароматов. Чтобы отразить новые вопросы и вызовы, которые появились с момента публикации первой книги, в новых главах включены: обработка молока перед производством сыра; упаковка; и крупные достижения в контроле свойств сыра конечным потребителем с помощью ключевых параметров и переменных производства. Объем книги охватывает все этапы производства сыра в порядке их выполнения в сыродельных предприятиях - от науки обработки молока до науки о свертывании сыроватки, науки о зреющем сыре и оценки качества сыра. В целом, эта книга является полным справочником по технологии производства сыра для технологов производства, специалистов по разработке продуктов, поставщиков ингредиентов, научно-исследовательских работников и специалистов по контролю качества, основанным на ее физической, химической и биологической научной базе.
Эта книга освещает науку и технологию, лежащие в основе сыроделия, как они практикуются сегодня при производстве твердых, полутвердых и мягких сыров. Основное внимание уделяется технологии, а наука и технология интегрированы во всем. Авторы также освещают разработки исследований, которые могут оказать коммерческое влияние на сыроделие в обозримом будущем в таких областях, как молекулярная генетика, продвинутая сенсорная / измерительная наука, хемометрика, ферментация и химия вкуса. Чтобы отразить новые проблемы и вызовы, возникшие после публикации первой книги, в новые главы включены разделы о обработке молока перед сыроделием; упаковке; и значительных достижениях в контроле свойств конечного продукта сыра с использованием ключевых производственных параметров и переменных. Объем был структурирован так, чтобы пройти через дискретные этапы производства сыра в том порядке, в котором они выполняются на сыроварнях - от науки о молоке до процесса творога.
Электронная Книга «Technology of Cheesemaking» написана автором Law Barry A. в году.
Минимальный возраст читателя: 0
Язык: Английский
ISBN: 9781444323757
Описание книги от Law Barry A.
Now in a fully-revised new edition, this book covers the science and technology underlying cheesemaking, as practised today in the manufacture of hard, semi-soft and soft cheeses. Emphasis is placed on the technology, and the science and technology are integrated throughout. Authors also cover research developments likely to have a commercial impact on cheesemaking in the foreseeable future within the areas of molecular genetics, advanced sensor / measurement science, chemometrics, enzymology and flavour chemistry. In order to reflect new issues and challenges that have emerged since publication of the first book, the new chapters are included on milk handling prior to cheesemaking; packaging; and major advances in the control of the end user properties of cheese using key manufacturing parameters and variables. The volume has been structured to flow through the discrete stages of cheese manufacture in the order in which they are executed in cheese plants – from milk process science, through curd process science, to cheese ripening science and quality assessment. Overall, the volume provides process technologists, product development specialists, ingredients suppliers, research and development scientists and quality assurance personnel with a complete reference to cheese technology, set against the background of its physical, chemical and biological scientific base.
