Книга "Sweeteners and Sugar Alternatives in Food Technology" предоставляет всестороннюю и доступную информацию о всех типах подсластителей и функциональных ингредиентах, позволяя производителям создавать версии продуктов с низким содержанием сахара, которые не только вкусны и имеют качества сравнимые с продуктами на основе сахара, но также предлагают преимущества для потребителей, такие как уменьшение калорийности, благотворное влияние на здоровье зубов, пищеварительную систему и снижение риска заболеваний на долгосрочной основе через стратегии, такие как контроль диетической гликемии. В новом пересмотренном и обновленном издании, которое включает семь новых глав, часть I этого тома затрагивает соответствующие вопросы пищеварения и здоровья зубов, а также питательные аспекты. Часть II охватывает не питательные, высокопотенциальные подсластители и, помимо установленных подсластителей, включает информацию, отвечающую растущему интересу к естественно встречающимся подсластителям. Часть III занимается объемными подсластителями, которые уже более 20 лет используются в продуктах питания и хорошо установлены как в продуктах питания, так и в сознании потребителей. Кроме "традиционных" объемных подсластителей на основе полиолов, обсуждаются новые продукты, такие как изомальтулоза. Они считаются способными предоставлять многие преимущества полиолов (например, благодаря благотворному влиянию на здоровье зубов и низкой гликемической реакции), без проявления слабительного эффекта при потреблении в больших количествах. Часть IV предоставляет информацию о подсластителях, которые не вписываются в вышеуказанные группы, но которые, тем не менее, могут предоставлять интересные возможности для создания сладких продуктов. Наконец, часть V рассматривает наполнители и многофункциональные ингредиенты, которые могут быть полезны в сочетании со всеми типами подсластителей и сахаров.
This book is a comprehensive source of information about all kinds of sweetners and functional ingredients. It makes it possible for manufacturers to create low sugar alternatives for all types of food products, which have the same taste as sugar but offer health and calorie-reduction benefits for consumers. The book includes info on new types of non-calorie sweetners that occur naturally, such as stevia, and also includes information about bulk sweetners, heart-healthy sweetners, and enhancers.
Электронная Книга «Sweeteners and Sugar Alternatives in Food Technology» написана автором Kearsley Malcolm в году.
Минимальный возраст читателя: 0
Язык: Английский
ISBN: 9781118373965
Описание книги от Kearsley Malcolm
This book provides a comprehensive and accessible source of information on all types of sweeteners and functional ingredients, enabling manufacturers to produce low sugar versions of all types of foods that not only taste and perform as well as sugar-based products, but also offer consumer benefits such as calorie reduction, dental health benefits, digestive health benefits and improvements in long term disease risk through strategies such as dietary glycaemic control. Now in a revised and updated new edition which contains seven new chapters, part I of this volume addresses relevant digestive and dental health issues as well as nutritional considerations. Part II covers non-nutritive, high-potency sweeteners and, in addition to established sweeteners, includes information to meet the growing interest in naturally occurring sweeteners. Part III deals with the bulk sweeteners which have now been used in foods for over 20 years and are well established both in food products and in the minds of consumers. In addition to the «traditional» polyol bulk sweeteners, newer products such as isomaltulose are discussed. These are seen to offer many of the advantages of polyols (for example regarding dental heath and low glycaemic response) without the laxative side effects if consumed in large quantity. Part IV provides information on the sweeteners which do not fit into the above groups but which nevertheless may offer interesting sweetening opportunities to the product developer. Finally, Part V examines bulking agents and multifunctional ingredients which can be beneficially used in combination with all types of sweeteners and sugars.
