Данная монография рассказывает о научной работе, которая была проведена с целью улучшения качества и пищевой ценности булочных изделий путем добавления в них пищевых добавок растительного происхождения. Книга рекомендована для преподавателей вузов, которые обучают будущих инженеров и технологов в области общественного питания, а также для аспирантов, магистрантов и практикующих работников этой сферы.
Монография посвящена разработке и исследованию применения новых функциональных ингредиентов для оптимизации химического состава и пищевой ценности мучных кондитерских изделий. Работа предназначена для студентов, аспирантов и специалистов пищевой промышленности.
Электронная Книга «Способы повышения качества и пищевой ценности булочных изделий» написана автором Ольга Евтухова в 2016 году.
Минимальный возраст читателя: 0
Язык: Русский
ISBN: 978-5-7638-3501-4
Описание книги от Ольга Евтухова
В монографии представлены результаты научной работы по повышению пищевой ценности булочных изделий путем введения в них пищевых добавок растительного происхождения. Предназначена преподавателям вузов, ведущим подготовку инженеров и технологов предприятий общественного питания, аспирантам, магистрантам, практическим работникам сферы общественного питания.
