В данной монографии рассматриваются теоретические и практические вопросы разработки технологии производства хлеба с использованием электроконтактного способа выпечки.
Авторы детально анализируют особенности этого инновационного метода выпечки хлеба, при котором нагрев тестовых заготовок происходит за счет пропускания через них электрического тока. Описываются преимущества данной технологии по сравнению с традиционными способами выпечки в печи.
В монографии представлены результаты исследований по подбору оптимальных режимов электроконтактной выпечки для разных видов хлебобулочных изделий. Приводятся рекомендации по выбору оборудования и оснастки.
Отдельное внимание уделено вопросам обеспечения качества и безопасности хлеба, произведенного с применением новой технологии. Рассмотрен экономический аспект внедрения электроконтактного способа выпечки на хлебопекарных предприятиях.
Монография предназначена для технологов, инженеров и научных работников хлебопекарной отрасли, а также может быть полезна студентам профильных специальностей.
Если вы хотите найти книгу, которая не знакома вам, то это работа коллектива авторов под названием "Разработка технологии производства хлеба". Это труд, содержащий теоретический и практический аспекты данной темы. Язык изложения – русский.
Электронная Книга «Разработка технологии производства хлеба с применением электроконтактного способа выпечки» написана автором Коллектив авторов в 2012 году.
Минимальный возраст читателя: 0
Язык: Русский
Описание книги от Коллектив авторов
В монографии рассмотрены теоретические и практические аспекты разработки технологии производства хлеба с применением электроконтактного способа выпечки.
