Книга "Применение антиоксидантов в технологии и формировании потребительских свойств обогащенной мучной продукции" обобщает результаты исследований, посвященных изучению влияния антиоксидантов на рост и физиологическую активность дрожжей, используемых в производстве хлеба и кондитерских изделий. В книге рассматривается механизм действия антиоксидантов на клетки дрожжей, а также генопротекторное действие культуральной жидкости дрожжей на тест-штаммах E. coli. Также исследуется влияние дрожжей с улучшенными биотехнологическими свойствами и добавок антиоксидантного действия на качество хлебобулочных изделий и мучной кондитерской продукции с заданными потребительскими свойствами.
Книга “Применение антиоксидантов в технологии и формировании потребительских свойств” авторства О.А. Решетника посвящена изучению влияния антиоксидантов на дрожжи S. cerevisiae. В монографии представлены результаты исследований, которые были проведены для изучения влияния антиоксидантов на дрожжевую культуру, а также их влияние на качество дрожжей при сушке. Обобщены механизмы действия антиоксидантов на хлебопекарные дрожжи, а также обоснован генопротекторный эффект на тест-штаммы E. coli. Исследовано влияние дрожжей, выращенных с добавлением антиоксидантов, на качество хлебобулочной и мучной кондитерской продукции, а также приведены рекомендации по формированию потребительских свойств продукции. Книга будет полезна для специалистов в области биотехнологии, пищевой промышленности и общественного питания.
Монография посвящена изучению содержания, взаимосвязи и способам формирования основных потребительских свойств комбинированных продуктов питания на примере сахарного печенья, предусматривающих использование компонентов с комплексной антиоксидантной активностью.
Электронная Книга «Применение антиоксидантов в технологии и формировании потребительских свойств обогащенной мучной продукции» написана автором О. А. Решетник в 2014 году.
Минимальный возраст читателя: 0
Язык: Русский
ISBN: 978-5-7882-1599-0
Описание книги от О. А. Решетник
В монографии обобщены результаты исследований по изучению влияния антиоксидантов на рост и физиологическую активность дрожжей S. сerevisiae ВКМ-Y-823, ЛК-14, ЛВ-7, а также на качество дрожжей в процессе сушки. Обоснован механизм действия антиоксидантов на клетки хлебопекарных дрожжей. На тест-штаммах E. coli установлено генопротекторное действие культуральной жидкости дрожжей S. сerevisiae, выращенных в присутствии антиоксидантов; исследовано влияние дрожжей с улучшенными биотехнологическими свойствами и добавок антиоксидантного действия на качество хлебобулочных изделий и мучной кондитерской продукции с заданными потребительскими свойствами.
