Книга "Nano- and Microencapsulation for Foods" описывает принципы, применение, токсичность и регулирование нано- и микроинкапсулированных продуктов питания. Нано- и микроинкапсуляция - это процесс, при котором крошечные частицы или капли пищевых продуктов окружаются покрытием, создавая маленькие капсулы. Эти капсулы можно представить себе как маленькие равномерные сферы, в которых частицы внутри защищены от внешних элементов защитным покрытием. Например, витамины могут быть инкапсулированы, чтобы защитить их от разложения, которое происходило бы, если бы они были подвержены воздействию кислорода.
Первая часть книги описывает теории и концепции нано- и микроинкапсуляции для продуктов питания, адаптированные из фармацевтической области, принципы и новые стратегии инкапсуляции, а также защиту и контролируемый выход пищевых ингредиентов. Вторая часть рассматривает нано- и микроинкапсуляцию пищевых ингредиентов, таких как витамины, минералы, фитохимические вещества, липиды, пробиотики и ароматизаторы. Эта часть предоставляет разнообразные ссылки на функциональные пищевые ингредиенты с различными технологиями наночастиц и микроинкапсуляции. Эта часть будет полезна производителям пищевых продуктов и займется пищевыми ингредиентами для создания новых функциональных продуктов питания.
Третья часть охватывает применение инкапсулированных ингредиентов в различных продуктах питания, таких как молоко и молочные продукты, напитки, хлебобулочные и кондитерские изделия, а также связанные с ними упаковочные материалы для пищевых продуктов. Четвертая часть книги касается других связанных вопросов в нано- и микроинкапсуляции, таких как биодоступность, биоактивность, потенциальная токсичность и регулирование.
Книга "Nano- and Microcapsulation for Food" by Hae-soo Kwak рассматривает применение нано- и микрокапсуляции в пищевой промышленности.
Электронная Книга «Nano- and Microencapsulation for Foods» написана автором Hae-Soo Kwak в году.
Минимальный возраст читателя: 0
Язык: Английский
ISBN: 9781118292310
Описание книги от Hae-Soo Kwak
Today, nano- and microencapsulation are increasingly being utilized in the pharmaceutical, textile, agricultural and food industries. Microencapsulation is a process in which tiny particles or droplets of a food are surrounded by a coating to give small capsules. These capsules can be imagined as tiny uniform spheres, in which the particles at the core are protected from outside elements by the protective coating. For example, vitamins can be encapsulated to protect them from the deterioration they would undergo if they were exposed to oxygen. This book highlights the principles, applications, toxicity and regulation of nano- and microencapsulated foods. Section I describes the theories and concepts of nano- and microencapsulation for foods adapted from pharmaceutical areas, rationales and new strategies of encapsulation, and protection and controlled release of food ingredients. Section II looks closely at the nano- and microencapsulation of food ingredients, such as vitamins, minerals, phytochemical, lipid, probiotics and flavors. This section provides a variety of references for functional food ingredients with various technologies of nano particles and microencapsulation. This section will be helpful to food processors and will deal with food ingredients for making newly developed functional food products. Section III covers the application of encapsulated ingredients to various foods, such as milk and dairy products, beverages, bakery and confectionery products, and related food packaging materials. Section IV touches on other related issues in nano- and microencapsulation, such as bioavailability, bioactivity, potential toxicity and regulation.
