Книга "Грибы как функциональные продукты питания" представляет собой всеобъемлющий справочник по текущим исследованиям в области химии и биологии, пищевой и лечебной ценности грибов, а также их использования в современной индустрии функциональных продуктов питания. Охватываются темы от сельскохозяйственного производства грибов до применения методов молекулярной биологии, таких как функциональная геномика; от пищевой ценности вновь культивируемых видов грибов до многофункционального действия нетрадиционных форм грибов (склероции); от физиологической пользы и фармакологических свойств биологически активных компонентов грибов до регулирования их использования в качестве функциональных продуктов питания и пищевых добавок в разных частях мира.
Книга содержит вклад ведущих мировых экспертов и охватывает такие темы, как тенденции в использовании и исследовании грибов, информацию о вновь появляющихся видах, вопросы культивирования, физиологии и генетики грибов, их применение в функциональных продуктах питания и медицине, мировое регулирование и вопросы безопасности грибов в функциональных продуктах и пищевых добавках, классификацию, идентификацию и промышленный сбор вновь культивируемых видов грибов.
Книга содержит цветную вкладку с фотографиями разных видов грибов. Она представляет собой комплексный справочник для студентов в области пищевой науки и питания, аспирантов и профессиональных ученых в сфере функциональных продуктов питания, а также для медицинских работников, интересующихся альтернативной медициной и натуральными методами лечения.
Электронная Книга «Mushrooms as Functional Foods» написана автором Peter Cheung C. в году.
Минимальный возраст читателя: 0
Язык: Английский
ISBN: 9780470368190
Описание книги от Peter Cheung C.
Food scientists will dig into this robust reference on mushrooms Mushrooms as Functional Foods is a compendium of current research on the chemistry and biology, nutritional and medicinal value, and the use of mushrooms in the modern functional foods industry. Topics covered range from the agricultural production of mushrooms to the use of molecular biological techniques like functional genomics; from nutritional values of newly cultivated mushroom species to the multifunctional effects of the unconventional form of mushroom (sclerotium); from the physiological benefits and pharmacological properties of bioactive components in mushrooms to the regulation of their use as functional foods and dietary supplements in different parts of the world. With contributions from leading experts worldwide, this comprehensive reference: * Reviews trends in mushroom use and research, with extensive information on emerging species * Includes coverage of cultivation, physiology, and genetics * Highlights applications in functional foods and medicinal use * Covers worldwide regulations and safety issues of mushrooms in functional foods and dietary supplements * Discusses the classification, identification, and commercial collection of newly cultivated mushroom species * Features a color insert with photographs of different types of mushrooms This is an integrated, single-source reference for undergraduates majoring in food science and nutrition, postgraduates, and professional food scientists and technologists working in the functional food area, and medical and health science professionals interested in alternative medicines and natural food therapies.
