Книга "Микробиология и технология брожения продуктов" второго издания, автором которой является Роберт Хаткинс, представляет собой обновленный текст о микробиологии брожения продуктов питания. В книге рассматриваются все основные виды броженых продуктов, включая молочные, мясные и овощные продукты, а также хлеб, пиво, вино, уксус и соевые продукты. Подробно описываются микробиологические и биохимические процессы, лежащие в основе брожения, а также история этого увлекательного процесса, что позволяет читателям получить контекстуализирующие знания. В этом издании добавлены две новые главы. Одна из них посвящена роли брожения в производстве крепких спиртных напитков и других дистиллированных напитков, а другая - какао, кофе и броженые зерновые продукты. Кроме того, главы об микроорганизмах и метаболизме были расширены и дополнены другими соответствующими изменениями и дополнениями по всей книге, гарантируя, что она является наиболее актуальным и применимым ресурсом. Эта книга является определенным инструментом справочника, который будет представлять большой интерес и использование для профессионалов индустрии, ученых, установленных или стремящихся к этому, и любых других работников, работающих с брожеными продуктами.
Электронная Книга «Microbiology and Technology of Fermented Foods» написана автором Robert Hutkins W. в году.
Минимальный возраст читателя: 0
Язык: Английский
ISBN: 9781119027560
Описание книги от Robert Hutkins W.
The revised and expanded text on food fermentation microbiology With this second edition of Microbiology and Technology of Fermented Foods, Robert Hutkins brings fresh perspectives and updated content to his exhaustive and engaging text on food fermentations. The text covers all major fermented foods, devoting chapters to fermented dairy, meat, and vegetable products, as well breads, beers, wines, vinegars, and soy foods. These insights are enhanced by detailed explanations of the microbiological and biochemical processes that underpin fermentation, while an account of its fascinating history provides readers with richly contextualizing background knowledge. New to this edition are two additional chapters. One discusses the role that fermentation plays in the production of spirits and other distilled beverages, whereas another focuses on cocoa, coffee, and fermented cereal products. Furthermore, key chapters on microorganisms and metabolism have been expanded and elaborated upon, and are complemented by other relevant revisions and additions made throughout the book, ensuring that it is as up-to-date and applicable as possible. This essential text includes: Discussions of major fermented foods from across the globe Background information on the science and history behind food fermentation Information on relevant industrial processes, technologies, and scientific discoveries Two new chapters covering distilled spirits and cocoa, coffee, and cereal products Expanded chapters on microorganisms and metabolism Microbiology and Technology of Fermented Foods, Second Edition is a definitive reference tool that will be of great interest and use to industry professionals, academics, established or aspiring food scientists, and anyone else working with fermented foods.
