В данной книге освещены современные данные о проблемах загрязнения продуктов питания различными металлами (поваренная соль, алюминий, железо, кадмий, свинец, цинк. Фосфор, мышьяк).
Насыщенный материал дан в доступной форме и сопровождается большим количеством ссылок на исследования профессионалов в смежных областях науки. Так же автор рассматривает многие металлы с точки зрения их пользы или вреда для человеческого здоровья.
Информация представлена как в общем виде, так и в более глубоких деталях для лучшего понимания темы читателем. Также в книге описаны различные аспекты изучения и исследования пищевых металлов: от определения их концентрации до различных способов идентификации.
Издание предназначено для специалистов пищевой промышленности всех уровней, включая ученых, инженеров, менеджеров, а также для студентов и преподавателей, изучающих и преподающих химию, пищевую технологию и токсикологию.
Электронная Книга «Metal Contamination of Food» написана автором Conor Reilly в году.
Минимальный возраст читателя: 0
Язык: Английский
ISBN: 9780470995099
Описание книги от Conor Reilly
Since publication of the previous edition of this successful book, there have been many advances in the field of food science and metal analysis and these have been taken into account of in compiling this new edition. Data on metal levels in foods and diets have been updated with information gathered from recent international literature. More than 80% of the text has been completely rewritten and, as the addition of a new subtitle suggests, greater account is taken than in earlier editions of the importance of the nutritional properties of many of the metals that we consume. In the compilation of this cutting-edge new edition, full account has been taken of the significant advances in the ready availability of multi-element analysis, improved sample preparation procedures and a growing interest in the content of chemical species in foods. Details of several metals, not considered in depth in previous editions but now widely used in the electronic and chemical industries, have also been included. The third edition of Metal Contamination of Food is an essential reference book for food industry personnel, including those working in food processing, formation and ingredients, packaging, quality control and food safety. Nutritionists, public analysts and chemists will also find much of great use within the covers of this book. Libraries and laboratories worldwide in all universities and research establishments where food science and technology, nutrition and chemistry are studied and taught should
