Книга "Meat Preservation" написана как комплексный и всесторонний текст, включающий исторические аспекты и тенденции, обсуждение основной базовой информации, оценку и статус методов и процедур, а также рассмотрение потенциальных будущих разработок. Последние особенно важны, поскольку, исходя из пожеланий потребителей, определенно наметилась тенденция к производству и продвижению на рынок мяса и мясных продуктов, подвергшихся меньшей степени консервации, но при этом выглядящих свежими и более полезными для здоровья. Сегодня существует повышенный интерес к производству максимально безопасного мяса. Основная тема книги "Meat Preservation" - предоставление понимания науки о мясе и обсуждение использования известных технологий для достижения цели получения безопасного мяса высокого качества. Профессор Кассенс собрал информацию о консервации мяса из многих источников и организовал материал по этой важной теме в высокочитабельной форме. Правильная консервация мяса важна для предотвращения экономических потерь из-за порчи и для предотвращения передачи пищевых инфекций. Для плавности изложения ссылки приводятся не напрямую, а в виде общих источников. Книга "Meat Preservation" будет полезна студентам, а также ценна для работников и исследователей в области мяса и животноводства, пищевых ученых и технологов, и всех, кто интересуется консервацией мяса и мясных продуктов.
Электронная Книга «Meat Preservation» написана автором Robert Cassens G. в году.
Минимальный возраст читателя: 0
Язык: Английский
ISBN: 9780470384800
Описание книги от Robert Cassens G.
Meat Preservation is written as an integrated and all-encompassing text that includes historical aspects and trends, discussion of basic background information, the evaluation and status of techniques and procedures, and treatments of potential future developments. The latter are particularly important because based on consumer desires, there is a definite trend developing to produce and market meat and meat products that have been subjected to a lesser degree of preservation, yet appear to be fresh and more healthful. Today, there is an intense interest to produce the safest meat possible. The overriding theme of Meat Preservation, provides the understanding of the science of meat and discussion for using known technologies to achieve the goal of safe meat of high quality. Prof. Cassens has gathered information on the preservation of meat from many sources, and organized the material of this important subject in a highly readable form. Proper preservation of meat is important to prevent economic loss due to spoilage, and to prevent the transmission of foodborne illness. To make the text flow smoothly, references are not cited directly, but are given as general sources. Meat Preservation will be useful for undergraduates, and also valuable to workers and researchers in meat and animal science, food scientists and technologists, and anyone interested in the preservation of meat and meat products.
