Книга "Lebensmittelverfahrenstechnik" - это источник информации о том, что содержится в наших продуктах питания и как они перерабатываются в традиционные или новые продукты. Многие продукты питания должны быть обработаны, чтобы стать пригодными для употребления или соответствовать сенсорным требованиям потребителей. В этой книге описываются сырье и его составные части, а также технологии производства, необходимые для создания качественных продуктов. В книге также учитываются аспекты здорового питания и новых продуктов. Книга основана на главе "Технология продуктов питания" в переиздании успешного издания "Winnacker-Kuchler, Band 8 (Ernahrung, Gesundheit, Konsumguter)", 2004 года, и была создана путем расширения на вторую часть, посвященную технологии переработки продуктов питания в целом. Для чтения книги необходимы базовые знания в области химии и технологии производства, и она охватывает материалы по пищевой технологии и производству, которые предлагаются для инженеров, инженеров-экономистов и пищевых химиков в качестве основного или дополнительного предмета.
Электронная Книга «Lebensmittelverfahrenstechnik» написана автором Harald Schuchmann в году.
Минимальный возраст читателя: 0
Язык: Немецкий
ISBN: 9783527623556
Описание книги от Harald Schuchmann
Wer mochte nicht wissen, was in unseren Lebensmitteln steckt und wie sie zu traditionellen oder neuen Produkten weiterverarbeitet werden? Viele Nahrungsmittel mussen, um genie?bar zu sein oder den sensorischen Anspruchen von Konsumenten zu entsprechen, erst einmal verarbeitet werden. Dieses Buch erklart sowohl die Rohwaren und deren Inhaltstoffe als auch die Prozesstechnik, die benotigt wird, um daraus qualitativ hochwertige Produkte herzustellen. Dabei werden auch die Aspekte gesunde Ernahrung und Novel Food berucksichtigt. Auf Basis des Kapitels «Lebensmitteltechnologie» in der Neuauflage des erfolgreichen Winnacker-Kuchler, Band 8 (Ernahrung, Gesundheit, Konsumguter), 2004 wurde dieses Buch durch Erweiterung um einen zweiten Teil, der produktubergreifenden Lebensmittelverfahrenstechnik, erstellt. Es setzt Grundkenntnisse in der Chemie und Verfahrenstechnik voraus und umfasst die Lebensmittelkunde und -verfahrenstechnik, wie sie als Vorlesung fur Ingenieure, Wirtschaftsingenieure und Lebensmittelchemiker als Haupt- oder Nebenfach angeboten wird.
