Книга “High Pressure Processing of Food” (Обработка продуктов питания под высоким давлением) представляет собой сборник научных исследований, в которых используются молекулярные биологические методы для изучения биохимических механизмов прорастания и инактивации спор бактерий под воздействием высокого давления. Авторы исследуют инактивацию различных видов спор в зависимости от параметров обработки, таких как давление, температура, время, матрица продукта и наличие антимикробных препаратов. Они также предлагают математические модели прогнозирования инактивации спор в продуктах, обработанных под высоким давлением, и рассматривают коммерческие аспекты применения технологии высокого давления, включая оборудование и упаковку, используемые для стерилизации бактериальных спор в продуктах питания. В книге также проводится оценка качества пищевых продуктов, сохраняемых под действием высокого давления. “High Pressure Processing of Food” является уникальным ресурсом по механизмам и прогнозированию инактивации бактериальных спор под воздействием высокого давления и будет полезен для исследователей и практиков в области пищевой промышленности.
Эта книга предлагает углубленное понимание молекулярной биологии и достижений в обработке продуктов высоким давлением. В ней представлен вводный обзор различных методов и механизмов обработки продуктов с использованием высокого давления: начиная с обзора процессов в области молекулярной структуры и заканчивая рассмотрением проблем, связанных с управлением качеством продуктов и оценкой воздействия обработки на питательные и органолептические свойства продуктов. Также в книге представлены перспективы коммерческих аспектов обработки продуктов под высоким давлением, оборудование и материалы, которые используются для достижения необходимой стерилизации пищевых продуктов, не исключение и бактериальные споры.
Электронная Книга «High Pressure Processing of Foods» написана автором C. Dunne Patrick в году.
Минимальный возраст читателя: 0
Язык: Английский
ISBN: 9780470376317
Описание книги от C. Dunne Patrick
In High Pressure Processing of Foods, an array of international experts interrelate leading scientific advancements that use molecular biology techniques to explore the biochemical mechanisms of spore germination and inactivation by high pressure; investigate the inactivation of different spore species as functions of processing parameters such as pressure, temperature, time, food matrix, and the presence of anti-microbials; propose predictive mathematical models for predicting spore inactivation in foods treated with HPP; address commercial aspects of high pressure processing that include the high pressure equipment and packaging used to achieve the sterilization of bacterial spores in foods; and provide an assessment of the quality of food products preserved by HPP. High Pressure Processing of Foods is the landmark resource on the mechanisms and predictive modeling of bacterial spore inactivation by HPP.
