Книга “Handbook of Vegetables and Vegetable Processing” авторства Мухаммада Сиддика является наиболее полным руководством по технологии овощей для производителей, обработчиков и потребителей овощей в пищевой промышленности. Это полное руководство содержит 42 главы в двух томах, написанные экспертами в области производства овощей со всего мира. В книге представлена актуальная информация, объединяющая современные знания и практики в цепочке создания стоимости овощей от производства до потребления. Эта книга уникальна тем, что в ней содержится информация о технологиях производства и хранения, инновационных технологиях обработки, упаковке и управлении качеством. “Handbook of Vegetables and Vegetable Processing”, второе издание, охватывает последние разработки в области овощного семеноводства и производства, физиологии хранения после сбора урожая, упаковки и увеличения срока хранения, а также традиционные и новые технологии обработки (высокоэффективная обработка, импульсное электрическое поле, мембранное разделение и электротермическая обработка). Она также предлагает углубленный анализ обработки, упаковки и пищевой ценности овощей, а также информацию о более широком спектре тем, связанных с производством и потреблением овощей.
Автор книги: Мухаммад Сиддик. Если вы не знакомы с автором, вот такое описание: Книга «Handbook ofVegetablesandVegetableProcessing» во втором издании является наиболее полным руководством по технологии обработки овощей для производителей, сборщиков и пользователей овощей в производстве продуктов питания. В этом полном учебном пособии, состоящем из 42 глав, объединенных в два тома, представлено 23 авторов, специалистов отраслей из различных стран мира. Оно предоставляет современную информацию, объединяющую современные знания и практику в технологической цепочке производства овощей от производства до потребления Применение. Эта книга уникальна тем, что она включает информацию о технологиях производства и хранения, инновационных методах обработки, упаковки и управления качеством. Книга "Справочник по овощам и обработке овощей" во втором издании охватывает последние разработки в областях овощного разведения и производства, физиологии послеуборочного периода и хранения, упаковки и продления срока годности; традиционных и новых методов обработки (обработка высоким давлением, импульсное электрическое поле, мембранное разделение и омический нагрев). Она также предоставляет подробное описание процесса обработки, упаковки, и качества овощей, информации по широкому спектру наук и технологий производства и обработки овощей. В том включена информация по биологии и классификации, физиология, биохимия, вкусовые и сенсорные свойства, микробиологическая безопасность и принципы ХАССП, свойства питательных веществ и биологически активных ингредиентов. Список процессов включает минимальную обработку, замораживание, пастеризацию и асептическую обработку, ферментацию, высушивание, упаковку и использование новых технологий. Целые главы посвящены важным аспектам более 20 основных видов коммерческих овощей, включая авокадо, консервированные оливки и растительные протеины. Эта важная книга заинтересует тех, кто изучает или работает в области пищевых технологий, пищевых наук, пищевой упаковки, прикладной нутрициологии, биосистем и сельскохозяйственной инженерии, биотехнологии, садоводства, пищевой биохимии, биологии растений, и физиологии обработки после сбора.
Электронная Книга «Handbook of Vegetables and Vegetable Processing» написана автором Muhammad Siddiq в году.
Минимальный возраст читателя: 0
Язык: Английский
ISBN: 9781119098959
Описание книги от Muhammad Siddiq
Handbook of Vegetables and Vegetable Processing, Second Edition is the most comprehensive guide on vegetable technology for processors, producers, and users of vegetables in food manufacturing.This complete handbook contains 42 chapters across two volumes, contributed by field experts from across the world. It provides contemporary information that brings together current knowledge and practices in the value-chain of vegetables from production through consumption. The book is unique in the sense that it includes coverage of production and postharvest technologies, innovative processing technologies, packaging, and quality management. Handbook of Vegetables and Vegetable Processing, Second Edition covers recent developments in the areas of vegetable breeding and production, postharvest physiology and storage, packaging and shelf life extension, and traditional and novel processing technologies (high-pressure processing, pulse-electric field, membrane separation, and ohmic heating). It also offers in-depth coverage of processing, packaging, and the nutritional quality of vegetables as well as information on a broader spectrum of vegetable production and processing science and technology. Coverage includes biology and classification, physiology, biochemistry, flavor and sensory properties, microbial safety and HACCP principles, nutrient and bioactive properties In-depth descriptions of key processes including, minimal processing, freezing, pasteurization and aseptic processing, fermentation, drying, packaging, and application of new technologies Entire chapters devoted to important aspects of over 20 major commercial vegetables including avocado, table olives, and textured vegetable proteins This important book will appeal to anyone studying or involved in food technology, food science, food packaging, applied nutrition, biosystems and agricultural engineering, biotechnology, horticulture, food biochemistry, plant biology, and postharvest physiology.
