Книга "Gluten-Free Food Science and Technology" посвящена проблеме целиакии и других аллергических реакций/непереносимости глютена. В мире наблюдается рост заболеваемости целиакией, что привело к увеличению спроса на качественные безглютеновые продукты из зерновых. Однако, удаление глютена представляет существенные проблемы для пекарей, и многие безглютеновые продукты на рынке имеют низкое качество и короткий срок хранения, а также имеют плохой вкус и текстуру. Книга обсуждает свойства глютена в отношении его классификации и важных функциональных характеристик, а также обращается к питательной ценности безглютеновых продуктов. В ней рассматривается разнообразие ингредиентов, которые могут заменить глютен, и как сочетание ингредиентов и последующие реологические и производственные свойства различных безглютеновых продуктов, таких как тесто, хлеб, печенье и пиво, могут быть управляемыми. Книга рекомендуется для производителей ингредиентов, пекарей, ученых, занимающихся изучением зерновых, а также ассоциаций и обществ, занимающихся целиакией. Она также может быть полезна для студентов и аспирантов, изучающих пищевую науку. Автор книги - доктор Эймир Галлахер из Центра исследований пищи Аштаун, Тигаск - Ирландского ведомства по развитию сельского хозяйства и пищевой промышленности в Дублине, Ирландия. Книга также доступна издательством Wiley-Blackwell.
Название: Пищевая наука и технологии без глютена Автор: Эймера Гэллаган
В данном издании рассматриваются пищевые продукты без глютена, и медицинские аспекты диет, связанных с этим сахаром. После страшного взрыва науки по диагностике и изменению пищевых привычек, синдром целиакии (СД) и другие аллергические реакции на глютен пошли в гору. Глобальная заболеваемость СД прогнозирована для увеличения приблизительно в десять раз за следующие несколько лет, что создает растущий рынок для высококачественных зерновых продуктов без глютена. Так как исключение глютена представляет серьезные проблемы для пекарей, многие продукты без глютена на рынке низкого качества и имеют короткое время годности, таким образом, имеют плохую текстуру и вкус. Это представляют вызов для технологов пищи и пекарей. Это учебное издание дает обзор для пищевой промышленности на тему увеличения распространенности СД и непереносимости глютена. Свойства глютена рассмотрены в контексте его классификации и важных функциональных характеристик, также затронута питательная ценность продуктов без глютена В данном издании исследуется разнообразие ингредиентов, которые могут быть использованы для замены глютена и регулирование комбинации ингредиентов и следующих за этим реологических и технологических свойств множества продуктов без глютена как тесто, хлеб, печенье итд. Советы даны относительно самых подходящих ингредиентов для разных продуктов без глютена . Данное издание предназначено для изготовителей ингредиентов, производителей, научных сотрудников изучал сооющиства по целиакиям и для университетов и университетов специализирующихся в пищевой науке, в качестве дополнительной информации и материалов для исследований. Автор: Доктор Эймера Гэлахагар, центр исследований питания Аштван, Тегаскр - Ирландия, также доступено от Уайли-Блеквелл. пищевая аллергия под управлением Дж. Колтса и Р. Филдер, Издание второе Бакалея изготовление и качество - контроль воды и эффекты, Ст. Каваин и Л. Янг
Полные зерна и здоровье, Л. Маркварт и др.,
Книга 'Gluten-free Food Science & Technology' от автора Eimear Gаllagher.
Кожная болезнь (CD) и другие аллергические реакции / непереносимость к глютену находятся в тренде, в основном из-за улучшенных диагностик и изменений в пищевых привычках. Прогнозируется, что заболеваемость CD по всему миру увеличится в десять раз в ближайшие годы, и это привело к растущему рынку высококачественных безглютеновых хлебобулочных изделий. Однако удаление глютена представляет серьезную проблему для хлебопеков. В настоящее время многие безглютеновые продукты на рынке имеют низкое качество и короткий срок годности, им недостает текстуры и вкуса. Эта задача как технолога зерна, так и пекаря привела к поиску альтернатив использованию глютена в изготовлении безглютеновой продукции. Этот том предоставляет обзор для пищевой индустрии связанных с увеличением распространенности CD и непереносимости глютена. Обсуждаются свойства глютена по его классификации и важным функциональным характеристикам, также рассматривается питательная ценность безглютенов продуктов. Книга исследует разнообразие ингредиентов, которые можно использовать для замены глютена и как комбинации ингредиентов и последующая реологическая и производственная свойств различных безглютеных продуктов, например, теста, хлеба, печеньев и пива, могут быть манипулированы. Даются рекомендации относительно наиболее подходящих ингредиентов для разных безглютенных продуктов. Книга ориентирована на производителей ингредиентов, хлебопеков, ученых зерна и ассоциации CD и обществ. Она также будет интересна для академических отделов пищевой науки для оказания помощи в бакалаврских исследованиях и исследованиях аспирантуры. Автор, д-р Eimear Галлахер, Астральный Научно-Исследовательский Центр, Тигаск – Ирландская Органы Сельскохозяйственного и Пищевого Развития, Дублин, Ирландия. Также доступно от Уайли - Блэквелл Руководство по контролю пищи Аллергенов, отредактированное Ж. Каттом и Р. Филдером, ISBN 9 78-1 - 40 5- 16-758-1. Бакалейное изготовление и качество – контроль воды и влияние Вторая редакция Обертки и Молодого, ISBN 1 4 05-17-61-3. Цельные Зерна и Здоровье, Под редакцией Л. Маркута и др., ISBN 9-78 0 -8 13-80- 7 77- 5.
Электронная Книга «Gluten-Free Food Science and Technology» написана автором Eimear Gallagher в году.
Минимальный возраст читателя: 0
Язык: Английский
ISBN: 9781444316216
Описание книги от Eimear Gallagher
Coeliac disease (CD) and other allergic reactions/intolerances to gluten are on the rise, largely due to improved diagnostic procedures and changes in eating habits. The worldwide incidence of coeliac disease has been predicted to increase by a factor of ten over the next number of years, and this has resulted in a growing market for high quality gluten-free cereal products. However, the removal of gluten presents major problems for bakers. Currently, many gluten-free products on the market are of low quality and short shelf life, exhibiting poor mouthfeel and flavour. This challenge to the cereal technologist and baker alike has led to the search for alternatives to gluten in the manufacture of gluten-free bakery products. This volume provides an overview for the food industry of issues related to the increasing prevalence of coeliac disease and gluten intolerance. The properties of gluten are discussed in relation to its classification and important functional characteristics, and the nutritional value of gluten-free products is also addressed. The book examines the diversity of ingredients that can be used to replace gluten and how the ingredient combinations and subsequent rheological and manufacturing properties of a range of gluten-free products, e.g. doughs, breads, biscuits and beer may be manipulated. Recommendations are given regarding the most suitable ingredients for different gluten-free products. The book is directed at ingredient manufacturers, bakers, cereal scientists and coeliac associations and societies. It will also be of interest to academic food science departments for assisting with undergraduate studies and postgraduate research. The Author Dr Eimear Gallagher, Ashtown Food Research Centre, Teagasc – The Irish Agriculture and Food Development Authority, Dublin, Ireland Also available from Wiley-Blackwell Management of Food Allergens Edited by J. Coutts and R. Fielder ISBN 9781405167581 Bakery Manufacture and Quality – Water Control and Effects Second Edition S. Cauvain and L. Young ISBN 9781405176132 Whole Grains and Health Edited by L. Marquart et al ISBN 9780813807775
